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1、通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。

2、加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。

3、兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。

4、另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。

5、但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。

6、不過，無論是哪種芝士，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

7、它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。

8、芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì)；同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。

9、此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。

10、芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?，所以比牛奶更容易消化?/p>

11、在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。

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