您好,現(xiàn)在蔡蔡來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題?？ɡz是什么對(duì)人有害嗎，卡拉膠是什么相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、卡拉膠（Carrageenan）,又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

2、由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

3、廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。

4、卡拉膠是一種食品添加劑，除了能保持水分，還能把碎肉粘合在一起。

5、碎牛肉加入卡拉膠，這樣合成出來(lái)的牛排僅靠肉眼很難分辨。

6、根據(jù)國(guó)家食品添加規(guī)定，牛排食材卡拉膠這類(lèi)食品添加劑允許添加。

7、只要在規(guī)定范圍和計(jì)量?jī)?nèi)，對(duì)人體健康沒(méi)什么風(fēng)險(xiǎn)。

8、擴(kuò)展資料：卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng)，干粉長(zhǎng)期放置不易降解。

9、它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會(huì)水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。

10、值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，也會(huì)水解，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。

11、所有類(lèi)型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。

12、溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。

13、卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。

14、基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

15、而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系，因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對(duì)生產(chǎn)具有重要的意義。

16、參考資料來(lái)源：百度百科-卡拉膠參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-網(wǎng)曝“便宜牛排“加了卡拉膠？西安市場(chǎng)也有。

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