您好,現在蔡蔡來為大家解答以上的問題?？ɡz是什么對人有害嗎，卡拉膠是什么相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

2、由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

3、廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

4、卡拉膠是一種食品添加劑，除了能保持水分，還能把碎肉粘合在一起。

5、碎牛肉加入卡拉膠，這樣合成出來的牛排僅靠肉眼很難分辨。

6、根據國家食品添加規(guī)定，牛排食材卡拉膠這類食品添加劑允許添加。

7、只要在規(guī)定范圍和計量內，對人體健康沒什么風險。

8、擴展資料：卡拉膠穩(wěn)定性強，干粉長期放置不易降解。

9、它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強度和黏度下降。

10、值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解，導致凝膠強度降低。

11、所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。

12、溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液。

13、卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。

14、基于卡拉膠具有的性質，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

15、而這些卡拉膠的生產應用與其流變學特性有著較大的關系，因而準確掌握卡拉膠的流變學性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對生產具有重要的意義。

16、參考資料來源：百度百科-卡拉膠參考資料來源：人民網-網曝“便宜牛排“加了卡拉膠？西安市場也有。

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