費(fèi)城，2021年5月18日/新華美通/ -消費(fèi)者的行為在近年來移向場外的餐飲，以及大流行加速了這一趨勢。具有外賣和配送基礎(chǔ)設(shè)施的快速服務(wù)餐廳(QSR)已在公共衛(wèi)生指導(dǎo)中利用了這一轉(zhuǎn)變。另一方面，專門提供就餐體驗(yàn)的全方位服務(wù)餐廳(FSR)處于更加脆弱的位置。鑒于就餐限制和消費(fèi)者對非本地就餐的持續(xù)偏好，F(xiàn)SR現(xiàn)在必須轉(zhuǎn)向非本地服務(wù)，例如外賣和外送。根據(jù)NPD的一項(xiàng)研究，從2019年到2020年，的FSR細(xì)分市場的外賣人數(shù)大幅增長，從18%-60%1

Tork品牌制造商Essity的行業(yè)專家兼北美食品服務(wù)營銷經(jīng)理Di Neal表示：“非本地餐飲需求的增長為餐廳帶來了機(jī)遇。” “ QSR部門具有優(yōu)勢，因?yàn)檫@些餐館多年來一直在使用這類服務(wù)。但是，現(xiàn)在是整個行業(yè)抓住這一機(jī)會并適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者行為的時候了。”

根據(jù)Essity的最新研究，將來有60%的餐廳顧客對餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)抱有更高的期望。2因此，確保餐廳的衛(wèi)生體驗(yàn)并向客人明確傳達(dá)他們的努力對餐廳至關(guān)重要。為了幫助QSR和FSR應(yīng)對這一新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，Neal提供了五個提示，可以更安全地取出和運(yùn)送：

設(shè)計(jì)餐廳以確保安全。 在客人進(jìn)出餐廳的地方放置洗手液。對于外賣或路邊提貨，請?jiān)趩为?dú)的區(qū)域進(jìn)行訂購和提貨，以保持客人之間的社交距離。在廚房中，每次班次開始時，請務(wù)必檢查以確保洗手臺上已充滿肥皂和紙巾。

評估您的包裝和衛(wèi)生產(chǎn)品。培訓(xùn)員工要謹(jǐn)慎處理外賣袋，就像準(zhǔn)備食物時一樣。制定程序以促進(jìn)適當(dāng)?shù)氖植啃l(wèi)生并最大程度地減少交叉污染的風(fēng)險。例如，在袋子上蓋上防篡改封口是一種向客人展示自離開廚房以來他們的食物沒有被觸摸或改變過的簡便方法。您也可以考慮添加單獨(dú)包裝的餐巾紙，以確保顧客獲得衛(wèi)生且未接觸過的餐巾紙。

交流您的努力。向客人介紹您為確保從廚房到餐桌的食物安全而做出的努力。您甚至可以發(fā)送帶有訂單的便箋，讓客人知道您采取了哪些措施來確保食物安全，并感謝他們的支持。無論是在內(nèi)部還是外部用餐，對于餐廳而言，繼續(xù)與客人建立情感系都非常重要。

確保運(yùn)送人員保持良好的衛(wèi)生 習(xí)慣。如果與第三方送貨公司合作，請研究其食品安全處理政策，因?yàn)樗鼈儗⒊蔀槟称仿眯械囊徊糠帧τ诮?jīng)營自己的送貨車隊(duì)的餐廳，重要的是要確保送貨人員具有足夠的食品安全知識和個人防護(hù)設(shè)備(PPE)，以保護(hù)工作人員和客人。帶有面罩，消毒劑瓶，紙巾和餐巾的送貨工具包也可以幫助提高安全性和衛(wèi)生性。

超越傳統(tǒng)廚房環(huán)境思考。 超過一半(53%)的操作員在鎖定期間使用了幽靈廚房來下達(dá)交貨訂單。3此外，全球52%的消費(fèi)者表示對在沒有實(shí)體店面的僅送餐餐廳訂購感到滿意。4由于大多數(shù)幽靈廚房的空間有限，并且只能與按需人員和第三方送貨公司一起使用，因此必須在食品旅行的每個步驟中始終將衛(wèi)生放在首位，以確保有效的工作流程和安全的食品處理。