大家好，小勝來為大家解答以上問題。松鼠鱖魚的做法大全，松鼠鱖魚的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、鱖魚洗凈，去除內(nèi)臟和腮。

2、干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。

3、鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。

4、魚頭從下方入刀剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。

5、把魚身橫放在案板上，橫著刀從魚頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側(cè)魚肉，然后斬去脊骨。

6、把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。

7、把魚皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚皮即止，然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。

8、把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個縫隙都沾上干淀粉。

9、炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多余的干淀粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型，然后讓魚全部滑入鍋中，同時沿著鍋沿小心地放入魚頭，炸至淡黃色時撈起。

10、繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤中。

11、在炸魚的同時，另取一個炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。

12、中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時，放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒 1湯匙（15ml）、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。

13、最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

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