您好,現(xiàn)在漢格來為大家解答以上的問題。夏天煲什么湯好?，夏天煲什么湯好相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、夏天主要都還是一些清熱利水解暑的湯水好，料講究敗火、去濕，這就要求湯主料要選擇性甘涼的，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。

2、而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的，即使在冬天，滋陰壯陽類的大補(bǔ)草藥也并不適合年輕人和小孩子。

3、　　煲湯雖是廚房里的工夫活，但并不因?yàn)榕胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長，有些耗工夫。

4、事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí)），慢慢在火上煲著即可。

5、火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

6、　　大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類，事實(shí)上，以廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。

7、湯講究喝原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

8、 　　掌握這些基本原則，您也就掌握了煲湯的本質(zhì)。

9、 　　以下湯譜為4—6人享用 　　營養(yǎng)湯 　　用料：番茄400克、連皮切件，土豆300克、去皮切件，紅蘿卜200克、去皮切件，排骨洗凈切塊（飛水），蜜棗3個(gè)，馬蹄5個(gè)，清水6斤。

10、 　　做法：除番茄，其余料在水開后全部放入，煲約2小時(shí)，再放入番茄，再煲半小時(shí)便可。

11、吃時(shí)以鹽調(diào)味。

12、 　　司廚心得：這道湯營養(yǎng)豐富且老少皆宜，是一道十分開胃的湯食。

13、烹制時(shí)排骨洗凈“飛水”，是將生排骨在沸水中燙一下，一般2—3分鐘為宜，這樣會使肉質(zhì)緊密，吃時(shí)口感更佳。

14、在煲湯中，如雞、排骨、豬肉等肉類，在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。

15、 　　雞骨草煲烏雞 　　原料：烏雞一只斬件、飛水，雞骨草（干）約150克洗凈、斬段，排骨250克，蜜棗3 個(gè)，章魚約20克，清水6斤。

16、 　　做法：清水開鍋后下料同煲約3小時(shí)，吃時(shí)以鹽調(diào)料即可。

17、 　　司廚心得：這道湯可以清肝火，消胃氣，常飲能防肝炎，老少皆宜。

18、雞骨草是一種中草藥，廣西最多產(chǎn)，價(jià)格也最便宜。

19、主要功能是去濕火，這種草藥在一般的中藥店可以買到，價(jià)格為10—20元左右一斤。

20、 　　海帶綠豆煲乳鴿 　　原料：乳鴿2只洗凈，每只斬件；飛水，里脊肉250克洗凈切塊，發(fā)好海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個(gè)，清水6斤。

21、 　　做法：同上 　　司廚心得：海帶、綠豆性涼，皆為去火之物，以此煲湯，可清熱解毒，是夏天的佳品。

22、如果家中有小孩子，夏日里易生痱子，應(yīng)多喝此湯。

23、 　　廣東劍花煲排骨 　　原料：干劍花250克，去頭浸透約半小時(shí)至1小時(shí)后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個(gè)，紅蘿卜100克切塊，清水約6斤。

24、 　　做法同上。

25、 　　司廚心得：干劍花又稱霸王花，可在大型的副食店干貨柜臺購到。

26、價(jià)格在10—20元左右1斤。

27、此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。

28、劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。

29、 　　冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯 　　用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克；薏米、蓮子共150克，洗凈；豬足爭約 500克，洗凈，蜜棗4個(gè)，章魚20克，清水5斤。

30、 　　做法：同上，但冬瓜后放，把以上的原料煲約2小時(shí)后放冬瓜，再煲約半小時(shí)，即可。

31、 　　司廚心得：冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物，同煲，在夏日里常飲，可去濕清熱。

32、如果小孩子睡覺時(shí)出虛汗，更適合飲此湯。

33、 　　用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什么不同 　　這三者都是可以增添湯的美味的肉品。

34、一般瘦肉煲湯肉質(zhì)較粗糙。

35、至于后兩者，我在字典中沒有查到些字，這大概是廣東人自己造的字。

36、但豬月展是指豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

37、而豬足爭是指豬的前、后腳向著肚腩部分的肉，因帶有肥肉，最宜用來配合瓜、菜、章魚等煮燉，可增添湯水味道。

38、 　　在以上的幾款湯中，您會發(fā)現(xiàn)每道湯幾乎都放有幾料蜜棗。

39、棗不僅可調(diào)湯本身的味道，還可以起到去濕、清潤的作用。

40、北方人做湯愛放大棗，而大棗在夏日入湯，易生火，因此，此時(shí)選擇蜜棗最宜。

41、肉湯中放章魚，目的是什么？也許有人還會問到此處。

42、事實(shí)上，章魚在湯中所起的作用僅是提鮮，海鮮的味道會令您煲的湯品味道更加鮮美，另外，這里提到的章魚是指小墨魚。

43、 　　備注：煲湯以選擇砂鍋為宜，砂鍋在高熱、干燥時(shí)易出現(xiàn)裂痕，如果您的砂鍋使用時(shí)間較長，需謹(jǐn)慎使用。

44、除安全外，為了煲制的湯品味道更佳，也應(yīng)選擇一些質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋系列產(chǎn)品。

45、此外，把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料，配食，入口也十分美味。

46、　是否可以解決您的問題？。

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