眼下正是一年當(dāng)中吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，不過最近有媒體報(bào)道，河南鄭州20歲的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎，引發(fā)癲癇浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被創(chuàng)傷弧菌感染，險(xiǎn)些截肢工作人員在兩類螃蟹樣
正文摘要:
眼下正是一年當(dāng)中吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，不過最近有媒體報(bào)道，河南鄭州20歲的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎，引發(fā)癲癇浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被創(chuàng)傷弧菌感染，險(xiǎn)些截肢工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時(shí)，以及死后24小時(shí)內(nèi)的不同時(shí)間段，分別取樣，對其中所含菌落總數(shù)，以及有害生物胺進(jìn)行了測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時(shí)，菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢，兩小時(shí)菌落總數(shù)增長了22%，24小時(shí)內(nèi)共增長55%，死后一天的大閘蟹，已明顯出現(xiàn)腐臭味兒大閘蟹死后2小時(shí)菌落激增究竟是怎么一回事，跟隨小編一起看看吧
眼下正是一年當(dāng)中吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，不過最近有媒體報(bào)道，河南鄭州20歲的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎，引發(fā)癲癇浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被創(chuàng)傷弧菌感染，險(xiǎn)些截肢隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃
螃蟹死了還能吃嗎
為了驗(yàn)證死螃蟹是否存在食用風(fēng)險(xiǎn)，我們在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實(shí)驗(yàn)樣本，并把它們帶到了中國水產(chǎn)科學(xué)研究院進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副研究員宋金龍表示，判斷螃蟹死后會不會有食用風(fēng)險(xiǎn)，主要看兩點(diǎn)第一點(diǎn)就是看它的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否含有致病菌第二點(diǎn)就是看螃蟹死后體內(nèi)，會不會產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質(zhì)
工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時(shí)，以及死后24小時(shí)內(nèi)的不同時(shí)間段，分別取樣，對其中所含菌落總數(shù)，以及有害生物胺進(jìn)行了測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時(shí)，菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢，兩小時(shí)菌落總數(shù)增長了22%，24小時(shí)內(nèi)共增長55%，死后一天的大閘蟹，已明顯出現(xiàn)腐臭味兒
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹在死后24小時(shí)，體內(nèi)菌落總數(shù)開始出現(xiàn)激增態(tài)勢大閘蟹在死后5小時(shí)，體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺
專家介紹，生物胺是生物體內(nèi)正常的活性成分，分為：腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等以組胺為例，微量組胺在生物細(xì)胞中具有重要的生理功能，但是當(dāng)人體攝入過量的組胺時(shí)，就會引起食物中毒，嚴(yán)重的還會危及生命
食用冰鮮螃蟹 最好這么做
在市場上我們還經(jīng)常能看到冰鮮的螃蟹同樣是死蟹，冰鮮螃蟹吃起來會不會也有安全風(fēng)險(xiǎn)呢
編輯：孫詩佳
資料：央視財(cái)經(jīng)
大閘蟹死后2小時(shí)菌落激增相關(guān)閱讀：
大閘蟹死了多久不能吃
清蒸的大閘蟹肉質(zhì)肥美，鮮嫩可口，很多人都十分喜歡吃那么大閘蟹死了多久不能吃更多人關(guān)心的問題，很多人會說“死蟹”不能吃那么到底這個(gè)回答是否準(zhǔn)確了，小編來告訴你
教您如何辨別死蟹
1.看大閘蟹的眼睛，眼睛還突出而且富有彈性，觸碰下有反應(yīng)的就是鮮活的
2.輕碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否快速自然彎曲，如果是表示是鮮活的
3.取半盆水，把捆好的大閘蟹放入水中，過一會看嘴巴吐氣泡的表示是鮮活的
4.也可以吧大閘蟹的繩子解開，用水沖2分鐘看蟹3有無反應(yīng)，有反應(yīng)則是鮮活的
5.解開捆綁蟹的繩子，看大閘蟹是否會動，動則表示大閘蟹是鮮活的
大閘蟹冰凍死了能吃嗎
大閘蟹最好吃新鮮的如果是冷凍的，需要確定是活蟹即被冷凍還是死蟹被冷凍因?yàn)榇箝l蟹在死亡2小時(shí)后已經(jīng)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的對人體有害微生物，所以如果確定活蟹冷凍，解凍后可以食用如果冷凍之前已經(jīng)是死蟹或者不確定是否活蟹冷凍，建議不要使用尤其是孕婦準(zhǔn)媽媽，千萬不要食用死蟹哦~
大閘蟹死了多久能吃
當(dāng)大閘蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺組胺為一種有毒的物質(zhì)隨著死亡時(shí)間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞
海蟹沙養(yǎng)，所以蟹腮潔白，絕無泥，生河蟹的大敗胃口的黑乎乎的腮幫
海蟹從海里撈上來十有八九都是死的，冰凍了拿來賣河蟹就要注意了，寄生蟲多
所以，新鮮的或者冰凍的死海蟹沒問題，死了也能吃，只要新鮮就好河蟹不可
大閘蟹死了吃了怎么辦
立即停止食用
若得知吃的大閘蟹是烹飪之前已經(jīng)死亡的大閘蟹，就要立即停止食用大閘蟹，需要控制飲食清淡，并且食用一些易消化的食物，喝一些熱水促進(jìn)代謝，觀察4個(gè)小時(shí)看會不會出現(xiàn)不適癥狀，若不出現(xiàn)代表無事，若出現(xiàn)就需要及時(shí)治療
看醫(yī)生
若出現(xiàn)了除了腹瀉之外其他的癥狀，就要考慮是食物中毒，因?yàn)榇箝l蟹中蛋白質(zhì)、水分含量很高，容易被細(xì)菌滋生，蛋白質(zhì)極易被分解，代謝成尸胺和組胺，具有致敏性和毒性，因此需要及時(shí)去看醫(yī)生，尋求醫(yī)生的幫助
一般來說大閘蟹的味道非常的鮮美,優(yōu)先建議您現(xiàn)買現(xiàn)吃，而且大閘蟹死了之后最好不吃
文章轉(zhuǎn)載自:多特網(wǎng)