您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。冒菜的做法及配方步驟視頻，冒菜的做法及配方相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、成都冒菜已經(jīng)成為成都這座城市的美食地標(biāo)，作為一份比火鍋快捷，比串串香健康，比麻辣燙高端的兄弟菜，我們來看看冒菜的做法及配方。

2、 　　冒菜的材料：火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜 　　冒菜的做法： 　　制鹵水。

3、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。

4、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

5、熬開后打去泡沫即成鹵水。

6、 　　2、制主料。

7、將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。

8、午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

9、用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

10、 　　3、燙制。

11、鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

12、 　　4、蘸食。

13、燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。

14、或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

15、容易出現(xiàn)的問題及解決 　　冒菜的調(diào)料配方： 　　1. 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片 　　2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里 　　3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合 　　4. 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時常沒問題的。

16、記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花 　　5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。

17、我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了 　　6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

18、 　　7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。

19、簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙 　　小貼士：冒菜的做法及配方是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和這個差不多。

20、 　　冒菜的做法及配方介紹到這，各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來做這個冒菜。

21、說是冒菜，其實就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。

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