1.茶葉中水分過多。水會促進茶葉中有效成分的化學(xué)反應(yīng)。水分越多，這些有效成分流失越快，相互作用越明顯。因此，在保存茶葉時，茶葉的含水量應(yīng)在3% ~ 5%。茶葉含水量超過6%時，就容易變質(zhì)。一般可以通過觸摸來估算茶葉的含水量。抓一把茶葉，用手指輕輕揉搓。如果是粉末狀，證明茶葉含水量在5%以內(nèi)，適合保存。反之，如果葉子呈片狀，則說明含水量高。選購時，最好不要買這種茶葉。

2.茶葉暴露在異味中。茶葉有很強的吸附作用，可以吸收各種異味。如果茶葉經(jīng)常和一些有臭味的物體放在一起，茶葉的品質(zhì)會受到嚴重影響。

3.把茶葉放在熱的地方。溫度會加速茶葉中多酚等物質(zhì)的自動氧化。溫度越高，茶葉越容易陳化，尤其是綠茶，顏色會變黃，香味會顯得不新鮮。一般情況下，綠茶和輕發(fā)酵烏龍茶需要冷藏，普洱茶和后發(fā)酵紅茶不需要冷藏。實驗證明，茶葉在零下5℃氧化很慢，零下20℃幾乎不變質(zhì)。家庭儲茶，一般以10℃左右儲存為好。

4.陽光直射。陽光可以使茶葉氧化變色，也可以使茶葉中的一些物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使茶葉產(chǎn)生難聞的氣味。尤其是一些高檔綠茶，經(jīng)過陽光直射，茶葉中的脂類和多酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使茶葉浸泡后，茶湯變紅，滋味變苦，同時還伴有一股魚腥味。