您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。奶酪和芝士的區(qū)別什么味，奶酪和芝士的區(qū)別相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、看菜譜逛超市的時(shí)候經(jīng)?？匆姼鞣N各樣的奶酪，但是不知道哪種味道比較好或者應(yīng)該用哪種，下面為大家介紹奶酪和芝士的區(qū)別是什么： 　　奶酪和芝士的區(qū)別是什么： 　　新鮮奶酪 (Fresh Cheese) 　　沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。

2、因?yàn)闆]有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。

3、一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。

4、但是因?yàn)橥耆唤?jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。

5、 　　比較常見的新鮮奶酪有： 　　-Mascarpone Cheese (瑪斯卡彭奶酪) 　　這款奶酪的脂肪含量就高達(dá) 75%，由牛乳制成，也是做提拉米蘇的的重要材料。

6、它的味道溫和，稍帶點(diǎn)甜味和酸味。

7、原產(chǎn)于意大利南部的 Lombardy 地區(qū)，介于 Lodi 和 Abbiategrasso 之間，在米蘭的西南部。

8、當(dāng)然現(xiàn)在很多國(guó)家也都有生產(chǎn)。

9、配圖是一個(gè)英國(guó)的奶酪生產(chǎn)商 Galbani。

10、 　　-Mozzarella Cheese (馬蘇里拉奶酪) 　　這個(gè)可能我們比較熟悉，一般做 pizza 都是用的這種奶酪，因?yàn)樗訜嶂髸?huì)呈現(xiàn)出拉絲狀，也是由牛乳制成，但脂肪含量較高，一般是 45%-50%，這大概也是 pizza 熱量較高的原因之一吧。

11、相較于前兩種，這個(gè)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，但奶香味還是很濃郁的。

12、 　　Ricotta Cheese (瑞可達(dá)奶酪，或者直接譯為意大利乳清奶酪) 　　這種奶酪的口感類似于過濾過的 Cottage Cheese，有一點(diǎn)甜味，脂肪含量為 15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。

13、原產(chǎn)地為意大利南部，經(jīng)常用于制作甜點(diǎn)。

14、 　　有一些山羊乳制成的奶酪這里沒有提及，其實(shí)也是新鮮奶酪來的，但我就歸納到羊奶奶酪介紹吧。

15、所以也由此可見，奶酪的分類不是那么嚴(yán)格而排他的，很多時(shí)候一種奶酪同時(shí)也兼具其他的一些特性。

16、 　　2. 白徽奶酪 (White Mould Cheese) 　　白徽奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色徽菌，相較于新鮮奶酪，它的制作過程就復(fù)雜多了。

17、一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發(fā)酵，然后再加入凝乳酵素使之凝結(jié)成優(yōu)格狀，切碎后將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個(gè)過程中要不停翻轉(zhuǎn)，等大概 5、6 個(gè)小時(shí)之后再除去乳清。

18、等最后凝結(jié)成圓盤狀之后，在上面噴一層白徽菌的孢子，等到 4、5 天之后表面就形成了一層白徽。

19、靜止一個(gè)月左右，就可以吃了。

20、在這個(gè)熟成的過程中，表面可能會(huì)出現(xiàn)紅褐色的斑點(diǎn)。

21、里面會(huì)變成膏狀。

22、熟成的過程中，白徽菌讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。

23、 　　奶酪和芝士的區(qū)別是什么?看了上文的介紹你了解了嗎?。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。