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1、紅燒大黃魚　　食材明細　　大黃魚 一條 小蔥 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 姜 適量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄醬 一勺 老抽 一勺 蠔油 一勺 料酒 一勺 鹽 半勺 胡椒粉 適量 水淀粉 適量 高湯 適量　　準(zhǔn)備好原料。

2、　　把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。

3、　　把蔥一部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。

4、　　鍋燒熱，入油，放姜片。

5、　　把魚放入鍋中煎。

6、　　煎完兩面后，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸香。

7、　　鍋中放入高湯。

8、　　加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。

9、　　燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。

10、蓋上蓋子燒一會兒。

11、　　準(zhǔn)備好水淀粉。

12、　　待鍋中湯汁不多時。

13、撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆，最后要出鍋時放入一勺香醋。

14、　　出盤時撒上蔥花。

15、　　小貼士　　黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不易碎。

16、　　2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。

17、　　3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。

18、　　4、沒高湯用開水也可以。

19、魚很鮮，味精不要放　　蔥油黃魚　　原料：　　大黃魚一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，姜片20克，蔥絲40克，姜絲10克，蔥結(jié)30克。

20、　　做法：　　將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。

21、　　2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結(jié)、姜片，紹酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火。

22、保持微沸。

23、　　3、魚嫩熟時，撈起裝盤。

24、把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調(diào)勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。

25、　　4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。

26、　　雪菜黃魚湯　　主料：　　大黃魚(750克)　　輔料：　　冬筍(50克)、腌雪里紅(100克)。

27、　　調(diào)料：　　黃酒(15克)、姜(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)。

28、　　做法：　　將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側(cè)面各剞幾條細紋刀花；　　2、將雪里蕻菜梗切成細粒；　　3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；　　4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8 分鐘；　　5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；　　6、當(dāng)鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。

29、　　清蒸大黃魚　　材料：大黃魚一條　　配料：生姜、蔥段、鹽、黃酒、紅糖、醬油、雞精適量　　方法：　　將黃魚洗凈晾干。

30、　　2、在魚背上劃開幾刀再連背剖開對半。

31、　　3、盤子下擺放些生姜片。

32、　　4、將魚擺放在盤子上加入一點紅糖和雞精和鹽，再擺上生姜、蔥段，最后倒入黃酒。

33、　　5、將盤子放鍋里隔水蒸20分鐘左右　　6、起鍋前二分鐘加點蒸魚醬油。

34、　　豉香大黃魚　　主料：大黃魚1條 配料:蔥姜適量、蒜粒6瓣、豆豉辣醬、糖、醋、老抽、料酒　　熱鍋倒適量油下蔥姜爆香后煎抹過生粉的黃魚　　2、煎好放老抽、料酒、糖、一點點醋、蒜瓣加小半碗水燒10分鐘　　3、翻面放豆豉辣醬，燒5分鐘，出鍋，裝盤，放一點紅辣椒絲做點綴。

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