您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。東北酸白菜怎么腌好吃，東北酸白菜怎么腌相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、地道的酸白菜，一定指名呈長橢圓形、個頭最大的包頭蓮品種，即俗稱的山東白菜或煙臺白菜。

2、這種白菜幫子長又厚、葉片挺又硬，腌出來質(zhì)地夠清脆，不像圓球白菜梗短葉薄，一腌便易發(fā)軟發(fā)爛。

3、同屬橢長形的天津白菜其實也適用，只是價位偏高，量多腌起來不劃算。

4、 山東白菜只在冬季出產(chǎn)，農(nóng)歷11月后進入盛產(chǎn)期，等到一斤約10到15元左右、最便宜實惠時，便可大量采購制作腌菜。

5、建議挑幾顆葉球飽滿、結(jié)球緊密、約三斤重的大個頭，拿在手上掂一掂，選其中感覺較沈手者，表示水分足、夠新鮮，腌起來才會顯得脆。

6、另外葉片要少老爛瑕疵，同時外緣葉片綠色部分不要太多，免得入缸腌漬時容易發(fā)黑軟爛。

7、 按步驟做酸白菜 請準(zhǔn)備山東白菜20斤，粗鹽約兩大匙。

8、 ☆將白菜最外層有受損或瑕疵的老葉，掰去兩三葉，打理完整干凈。

9、 ☆用菜刀將突起的根部削掉，使其平整。

10、 ☆將白菜從中直剖成兩半。

11、另煮開一大鍋水，水量要能完全淹沒半顆白菜以上。

12、 ☆將半顆白菜以圓的那面朝下，完全浸入滾水中，燙個10至15 秒即翻面，再燙10秒，撈起瀝干水分備用。

13、 ☆準(zhǔn)備一只大缸、塑料桶或玻璃缸，洗凈擦干，撒上少許粗鹽鋪底。

14、 ☆將燙好的白菜以平的那面朝下，置入缸內(nèi)，再以頭尾交錯、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆幾層就補撒少許鹽，堆至缸的八分滿高度。

15、 ☆待白菜冷透，注入冷開水至缸的九分滿、或淹沒白菜，倒蓋一碟子，向下施壓，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再壓塊石頭或其它重物固定。

16、 ☆蓋上蓋子，或用塑料布蓋好、綁好，移至室內(nèi)陰涼處，靜置發(fā)酵約3周-21天左右。

17、 ☆白菜腌至第18天時，即可打開查看，聞一聞是否夠酸。

18、酸味要酸得明顯清爽、但不致過頭，不妨直接撕一葉嘗嘗看，應(yīng)要能入得了口。

19、天氣冷時白菜酸得慢，好處是較不會爛；天熱酸的速度快，往往18、19天即好。

20、 學(xué)做酸白菜料理 雙手洗凈，將酸白菜從缸里請出來，先用清水快速的沖漂一番，較厚的菜幫子部分，可先橫剖片開成兩半，再改刀切成細絲，便可等著下鍋。

21、 ●北方經(jīng)典風(fēng)味—酸菜白肉火鍋 材料：切成細絲的酸白菜450克，五花肉一塊，干貝或蝦米兩大匙，蛤蜊數(shù)枚，木耳、金針菜、香菜各適量，粉絲1把，蔥花3大匙 煮肉調(diào)味料：蔥1支，姜2片，八角1枚，酒一大匙調(diào)味料，鹽適量 做法：將五花肉放入水中，配上煮肉調(diào)味料，慢火燉煮30至40分鐘，軟嫩度要能用筷子插進肉中。

22、取出放涼，盡量薄切成可透光的肉片。

23、 干貝加水蒸30分鐘備用（若用蝦米，則泡軟即可）。

24、木耳、金針菜、粉絲均泡軟備妥。

25、 用3大匙油起油鍋，爆香一半量的蔥花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放進火鍋或砂鍋中，上層排放粉絲以外的所有火鍋材料。

26、 將之肉湯約6杯灌入火鍋，煮滾后改小火，續(xù)煮約5至10分鐘，放入粉絲，并加鹽調(diào)味，再略煮2、3分鐘，即可端上桌，附上蔥花及香菜。

27、 ●泰式酸辣風(fēng)—酸菜炒花枝 材料：切成細絲的酸白菜（特別取菜梗部位）300克，香菜1小把，紅辣椒1支（切細絲），蔥2支（切蔥花），花枝2小條（約半斤） 調(diào)味料：醬油1大匙，泰式魚露半大匙 做法： 將花枝打理干凈，切成4公分平方的菱形片，里層用刀尖刻畫十字花刀，備用。

28、 煮開一鍋水，滾了便熄水，然后下花枝片燙煮，等花枝開始卷縮即可撈起。

29、 將酸白菜水分擠干（但余汁不要倒掉），如此炒起來才會香。

30、 以3大匙油起油鍋，下蔥花炒香，再下酸白菜一起大火翻炒，等清酸香氣被誘出后，加入燙過的花枝、紅辣椒絲，倒入酸白菜的余汁約半杯，煮2、3分鐘，以醬油、魚露調(diào)味，再依喜好撒點蔥花、香菜或新鮮紅椒絲拌合，即可盛盤。

31、 ●傅培梅私房菜—酸白菜牛肉包子 材料：酸白菜450克，嫩牛肉300克，蔥2支，香菜3支，面粉2杯 調(diào)味料：鹽1/3茶匙、水4或5大匙、醬油2大匙、麻油1大匙、油2大匙 做法： 將面粉倒入大碗或鋼盆中，沖下2/3杯滾水，用筷子快速攪拌成雪花碎片，再加入1/3杯冷水，拌成面糊，然后移至干凈、輕撒上面粉的臺上，揉成形、和成面團，蓋上濕布置于一旁，醒20分鐘備用。

32、 酸白菜切細絲，再剁幾刀，擠干水分（但留下余汁）。

33、蔥切成末，香菜切碎。

34、 牛肉切成小丁再剁成肉泥（或直接用牛絞肉），放入大盆中，以鹽調(diào)味，再用多枝筷子同方向攪拌肉泥，分數(shù)次加入酸白菜擠出的余汁，讓肉泥吸滿水分，色澤晶亮、質(zhì)地具黏性為止。

35、然后拌進衾的菜絲，攪拌均勻成餡料。

36、 將醒好的面團反復(fù)揉搓至表面光滑，先搓成長條，再分成比乒乓球略小的小團，桿成面皮，包入餡料，口部再收攏打折、包成包子，或直接對折封口、做成餃子。

37、全部做好后，放入蒸籠中，以大火蒸10至12分鐘即可。

38、 ●東北家常料理—粉條丸子燉酸菜 材料：酸白菜450克，絞肉250克，干木耳兩大匙，寬粉條一把，蔥兩支 絞肉調(diào)味料：醬油1大匙、鹽1/4茶匙、水4大匙、麻油半大匙、蔥末1大匙 調(diào)味料：醬油1大匙、鹽適量、清高湯或水2杯 做法：酸白菜擠干水分，切絲備用（余汁留下）。

39、 絞肉再用刀剁過一次，移入大碗中，加醬油、鹽及水，用多枝筷子同方向攪拌，至產(chǎn)生黏性，再拌入麻油和蔥末。

40、 燒熱一鍋油，將絞肉捏擠成小丸子狀，入鍋油炸至熟，撈出備用。

41、 木耳泡軟，摘好；寬粉條泡軟，蔥切成蔥花備用。

42、 以3大匙油起油鍋，下一半的蔥花炒香，加入酸白菜翻炒，再下調(diào)味料、木耳及炸妥的肉丸子，煮滾后加入粉條，改小火燉煮3、4分鐘，撒下剩余的蔥花即可起鍋。

43、若多加一些水煮成湯菜，則是地道的東北家常風(fēng)味。

44、希望對你能有所幫助。

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