您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理，鹽析相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、鹽析是指在蛋白質(zhì)水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀出來的現(xiàn)象。

2、中性鹽是強(qiáng)電解質(zhì)，溶解度又大，在蛋白質(zhì)溶液中，一方面與蛋白質(zhì)爭奪水分子，破壞蛋白質(zhì)膠體顆粒表面的水膜；另一方面又大量中和蛋白質(zhì)顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質(zhì)顆粒積聚而沉淀析出。

3、擴(kuò)展資料【膠體鹽析】膠體的鹽析是加鹽而使膠粒的溶解度降低，形成沉淀析出的過程，是膠體的聚沉現(xiàn)象的一種。

4、如向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用就叫做鹽析。

5、這樣析出的蛋白質(zhì)仍可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

6、因此，鹽析是一個(gè)可逆的過程。

7、利用這個(gè)性質(zhì)，可以采用多次鹽析的方法來分離、提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度取決于蛋白質(zhì)分子表面離子周圍的水分子數(shù)目，亦即主要是由蛋白質(zhì)分子外周親水基團(tuán)與水形成水化膜的程度以及蛋白質(zhì)分子帶有電荷的情況決定的。

8、蛋白質(zhì)溶液中加入中性鹽后，由于中性鹽與水分子的親和力大于蛋白質(zhì)，致使蛋白質(zhì)分子周圍的水化層減弱乃至消失。

9、同時(shí)，中性鹽加入蛋白質(zhì)溶液后由于離子強(qiáng)度發(fā)生改變，蛋白質(zhì)表面的電荷大量被中和，更加導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解度降低，之蛋白質(zhì)分子之間聚集而沉淀。

10、由于各種蛋白質(zhì)在不同鹽濃度中的溶解度不同，不同飽和度的鹽溶液沉淀的蛋白質(zhì)不同，從而使之從其他蛋白中分離出來。

11、簡單的說就是將硫酸銨、硫化鈉或氯化鈉等加入蛋白質(zhì)溶液，使蛋白質(zhì)表面電荷被中和以及水化膜被破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)在水溶液中的穩(wěn)定性因素去除而沉淀。

12、在蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的強(qiáng)電解質(zhì)鹽，如(NH4)2 SO4 等，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。

13、蛋白質(zhì)鹽析是高中階段的重要演示實(shí)驗(yàn)，但實(shí)際操作中常常不能出現(xiàn)沉淀。

14、鹽析作用的實(shí)質(zhì)是高濃度的強(qiáng)電解質(zhì)破壞蛋白質(zhì)分子表面的水化膜，同時(shí)電解質(zhì)離子中和了蛋白質(zhì)所帶的電荷，蛋白質(zhì)的穩(wěn)定因素被消除，使蛋白質(zhì)分子相互碰撞而凝聚沉淀。

15、蛋白質(zhì)的溶解性受所帶電荷和溶液離子強(qiáng)度的影響，而蛋白質(zhì)所帶電荷與溶液的pH有關(guān)，溶液離子強(qiáng)度與強(qiáng)電解質(zhì)的無機(jī)鹽自身性質(zhì)有關(guān)。

16、參考資料:鹽析-百度百科。

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