您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。蕓豆的功效與作用及營養(yǎng)，蕓豆的功效與作用相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、蕓豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。

2、蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

3、2、現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學界的重視。

4、擴展資料吃蕓豆當心中毒蕓豆之所以會引起食物中毒，原因是豆莢和豆粒中都含有毒素，最主要的便是植物紅細胞凝集素和皂苷這兩種物質(zhì)。

5、植物紅細胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，是一種蛋白質(zhì)，存在于豆粒中。

6、它并不是蕓豆的專利，豆類種子普遍含有這種物質(zhì)，包括大豆、豆角、豌豆、蠶豆等。

7、紅細胞凝集素能對人體消化道產(chǎn)生強烈刺激，破壞消化道黏膜，引起胃腸炎。

8、其進入血液可與紅細胞發(fā)生凝集作用，這也正是其名字的由來。

9、皂苷又叫皂素、皂甙，位于豆莢中，廣泛存在于植物界，為糖苷類物質(zhì)。

10、皂苷進入人體后其水解產(chǎn)物皂苷元同樣能刺激胃腸道黏膜，引起炎癥反應。

11、不過，紅細胞凝集素和皂苷等有毒成分都怕熱，它們經(jīng)過充分加熱后就會被破壞，對人體就沒有毒性作用了，因此徹底做熟的蕓豆可以放心食用。

12、參考資料來源：百度百科-蕓豆參考資料來源：人民網(wǎng)-霜降前后吃蕓豆當心中毒。

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