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1、水果的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜相似，是人體維生素和無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源。
2、各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質(zhì)，因而具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。
3、其所含成分主要有如下幾種：1.糖類：水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
4、由于品種不同，所含糖量和種類也不同，如蘋(píng)果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。
5、各種水果的含糖量一般在lO％～20％之間，水果成熟度高，含糖量亦高。
6、超過(guò)20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果；含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、山東龍口長(zhǎng)把梨等)、桃(甘肅白粉桃、金紅桃)、楊梅等。
7、水果的甜味除與糖的含量有關(guān)外，還受果實(shí)中其他成分，如有機(jī)酸的影響，糖酸比值大的水果甜味也大，含單寧酸增加時(shí)，水果的酸味就大，甜味就小。
8、2.有機(jī)酸：水果中的有機(jī)酸主要是蘋(píng)果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱為果酸，是水果酸味的來(lái)源。
9、有機(jī)酸與糖形成甜酸混合的特殊風(fēng)味，在味覺(jué)上酸味有減甜味的作用。
10、所以，在檢驗(yàn)水果的風(fēng)味時(shí)測(cè)定糖酸的比例，比值高則味甜，比值低則味酸。
11、3.果膠物質(zhì)：果膠是植物組織中普遍存在的多糖化合物，是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，也是一種天然、無(wú)任何毒副作用的可溶性膳食纖維。
12、以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于水果組織中，未成熟的水果中存在的大多是原果膠。
13、它不溶于水，存在于細(xì)胞壁的中膠層，將細(xì)胞彼此緊密地粘在一起，使果實(shí)顯得堅(jiān)實(shí)而脆硬。
14、4.纖維素：構(gòu)成果實(shí)細(xì)胞壁和輸導(dǎo)組織的主要成分，在果實(shí)的表皮細(xì)胞中，纖維素又多與果膠、木質(zhì)結(jié)合成為復(fù)合纖維素，對(duì)果實(shí)起保護(hù)作用。
15、水果中纖維素的含量約為0．5％～2％，若過(guò)多，則肉質(zhì)粗，皮厚多筋，食用質(zhì)量低。
16、5.維生素：水果中主要含有維生素c和B族維生索。
17、水果是維生素C的主要來(lái)源，鮮棗含維生素c最多，其次為柑橘類水果，水果中B族維生素的含量不多，其中以柚、橙、鮮棗含B族維生素較多。
18、水果中亦含有少量維生素A。
19、6.色素：水果的表皮由于所含色素的種類和數(shù)量的差異而呈現(xiàn)不同的色澤，水果的色澤是隨著生長(zhǎng)條件的改變或成熟度的變化而變化。
20、色素由于其溶解性能不同分為脂溶性色素和水溶性色素。
21、7.芳香油：水果中的香味，來(lái)源于其所含的各種芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)是油狀的，故又稱揮發(fā)油，它們往往與多種化學(xué)成分混合在一起。
22、芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量較少。
23、水果的芳香能刺激食欲，有助于人體對(duì)其他物質(zhì)的吸收，有的芳香油還有殺菌力。
24、8.無(wú)機(jī)鹽：水果中含無(wú)機(jī)鹽較為豐富，是飲食中無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源。
25、主要含有鈣、磷、鉀、鐵、鎂等元素，其中橄欖、柑橘、山楂等含鈣較多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含鐵較多，香蕉、草莓等含磷較多。
26、而且大部分水果在體內(nèi)代謝后，產(chǎn)生較多的堿性元素。
27、擴(kuò)展資料：1.不熟的水果不宜吃：在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人體中難以氧化分解，代謝后產(chǎn)物仍然是酸性的，這就會(huì)破壞人體正常的弱堿性環(huán)境，導(dǎo)致對(duì)生理功能的影響。
28、另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟時(shí)，其中會(huì)含有毒素，這對(duì)人體也是有害的。
29、因此，不宜吃不熟的水果。
30、2.吃水果要削皮：為了防治病蟲(chóng)害，果農(nóng)在果樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)程中往往會(huì)使用多種農(nóng)藥，一些農(nóng)藥能浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)層中，因此果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中的高得多。
31、而且，這些殘留在果皮中的農(nóng)藥很難用水洗掉。
32、如果不削皮就吃，時(shí)間一長(zhǎng)，輕則會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過(guò)敏等反應(yīng)，重則會(huì)損傷腸胃，危害健康。
33、此外，大部分水果的果皮上都帶有細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵等病原微生物，如果清洗得不夠徹底，一旦被吃進(jìn)肚子里，就會(huì)引起痢疾、蛔蟲(chóng)病等疾病。
34、3.吃水果后要漱口：絕大多數(shù)水果都含有較多的糖分，這些糖分及嵌積在牙縫、齦隙中的水果殘?jiān)鼤?huì)逐漸在口腔中發(fā)酵變酸，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)腐蝕牙齒，極易形成齲齒，并最終產(chǎn)生空洞。
35、因此，吃水果并不能清潔口腔，相反，吃完水果要注意漱口，以便清除口腔中的糖分。
36、參考資料來(lái)源：百度百科-水果。
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