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1、姜知識介紹：姜屬姜科，為植物姜的干燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。

2、 原產(chǎn)印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝食用。

3、 姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。

4、 姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。

5、嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調(diào)味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調(diào)味。

6、 姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。

7、它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

8、 姜營養(yǎng)分析：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。

9、人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

10、 生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。

11、所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

12、 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。

13、姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

14、 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。

15、生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

16、 姜補充信息：1. 去姜皮的竅門：姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。

17、 2. 姜的品質(zhì)要求：修整干凈，不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現(xiàn)象。

18、姜受熱，生白毛，皮變紅，易爛；受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流姜汁。

19、 姜適合人群：一般人群均可食用。

20、 1. 適宜傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

21、 2. 陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。

22、 姜食療作用：生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)； 具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效； 主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。

23、 姜做法指導：1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。

24、 2. 姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。

25、老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

26、 3. 吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

27、 4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

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