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1、主要是飲料類的食品安全風(fēng)險指標(biāo)。

2、包括：活性乳酸菌飲料、非活性乳酸菌飲料、非活性乳酸菌乳飲料、活性乳酸菌乳飲料、非發(fā)酵豆制品（豆?jié){類）、 調(diào)制豆乳飲料（罐裝）、純豆乳飲料、乳酸菌飲料、發(fā)酵型含乳飲料、花生豆乳飲料、豆花、調(diào)制豆乳飲料、綠色食品【包括：椰子乳（汁）、杏仁乳（汁）、其他植物蛋白飲料、核桃乳（露）、復(fù)合蛋白飲料、花生乳（露）、豆乳類、運動飲料（不含氣液體非罐裝）、植物蛋白飲料、發(fā)酵型含乳飲料】。

3、 脲酶試驗的測定方法有：GB/T 5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測定和GB/T 5009.183-2003 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定兩種國標(biāo)方法。

4、一、《GB/T 5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測定》主要用于乳酸菌飲料中脲酶的定性測定。

5、實驗步驟：將390mL0.06mol/L磷酸二氫鈉緩沖液，610mL0.06mol/L磷酸氫二鈉緩沖液混合。

6、取試管兩支，各加入試樣1mL，并各加入緩沖溶液1mL，向試樣中加入10%尿素溶液2mL，向?qū)φ展芗尤胝麴s水2mL，搖勻后置于30℃水浴中保溫10min，樣品管及對照管各加入酚紅指示劑1滴到2滴，搖勻后比較兩管顏色。

7、對照管呈黃色或橙黃色；含皂素試樣呈鮮紅。

8、二、《GB/T 5009.183-2003 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定》適用于植物蛋白飲料中脲酶的定性測定。

9、實驗步驟：1. 取10mL比色管甲、乙兩支，各加入0.1g試樣，再各加入1mL水，振搖半分鐘（約100次），然后各加入中性緩沖液1mL。

10、2. 向上兩管中的甲管（試樣管）中加入尿素溶液1mL，再向乙管（空白對照管）中加入1mL水，將甲、乙兩管搖勻置于40℃水浴中保溫20min.3. 從水浴中取出兩管后，各加入4mL水，搖勻再加10%鎢酸鈉溶液1mL，搖勻，再加5%硫酸1mL，搖勻過濾備用。

11、4. 取上述濾液2mL分別加入25mL具塞納氏比色管中，再按下述步驟操作。

12、（1）各加水15mL后再加入2%酒石酸鉀鈉1mL。

13、（2）各加入納氏試劑納氏2mL后加水至25mL刻度。

14、5. 搖勻后觀察結(jié)果：強陽性：磚紅色渾濁或澄清液次強陽性：桔紅色澄清液陽性：深金黃色或黃色澄清液弱陽性：淡黃色或微黃色澄清液陰性：試樣管與空白對照管同色或更淡。

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