您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。東北酸菜傳統(tǒng)腌制方法，東北酸菜傳統(tǒng)腌制方法相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、東北三大怪。

2、窗戶紙糊在外，養(yǎng)個孩子吊起來，大姑娘叼著大煙袋。

3、己逐漸成為了歷史。

4、但是還有一個不在編的怪，那就是家家戶戶腌酸菜，時至今日，許許多多的家庭依然保持這個傳統(tǒng)。

5、秋末冬初，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。

6、農(nóng)村的集市上，城里的菜市場里，熱鬧非凡。

7、人們都在爭先恐后地搶購白菜。

8、儲備做酸菜用。

9、因為一個冬天，一個春天。

10、一百多天的日子家里要吃不少的菜。

11、誰先把菜腌到缸里，誰家就算完成了任務(wù)。

12、那我就介紹一下東北人是怎樣腌制酸菜的。

13、一，買回來的白菜，首先給他個下馬威。

14、把他晾到院子里。

15、沒有兩三天的時間，是不會讓他進屋的。

16、意思是讓它把水分吐出來。

17、因為水分太多白菜容易腐爛，把它干癟的白菜幫拔扒掉，然后再去掉他的大腳丫(白菜根)。

18、收拾麗亮亮后，在請君入甕。

19、記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗干凈凈的，一點油脂都不要帶，因為鹽分能使微生物脫水。

20、抑制了微生物的生長速度，如果碰到油它就會出現(xiàn)一層薄膜，無形中對微生物形成保護，菜也就很快壞掉。

21、一缸的菜都白搭了，記住了，別怪我沒告訴你。

22、二，把收拾干凈的白菜，整齊地鋪在缸底，然后撒上一層粗鹽，用粗鹽不單單是祖?zhèn)鞯拿胤健?/p>

23、它還有很多的科學(xué)道理。

24、粗鹽里面含有氯化鈉和氯化鎂，氯化鎂受到熱量后會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能夠幫助食物中的蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸。

25、他和白菜里面的蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的肽和氨基酸，相互作用。

26、發(fā)酵后的白菜，才會有酸爽咸香的味道。

27、用鹽的比例百分之八，九為宜，鹽多了會抑制乳酸菌的繁殖，酸菜會不酸。

28、放少了細菌得不到完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞酸硝鹽。

29、所以一定要把握好過個標(biāo)準(zhǔn)。

30、我們把白菜和鹽一層層地鋪好。

31、把事先準(zhǔn)備好的溫開水倒進缸里。

32、然后用洗凈的石頭壓住，用塑料袋套上就可以了。

33、三，大功告成，是不是有點迫不及待啦？你可一定要管住自己的嘴，不超過20天，你是堅決不能吃。

34、因為凡是腌制的東西，四至八天之內(nèi)亞硝酸鹽含量最高的時候，第九天開始下降，20天以后消失，亞酸硝鹽轉(zhuǎn)變成硝酸鹽，硝酸鹽是人體無法吸收的物質(zhì)，還可以排出體外。

35、這樣腌好的酸菜，你才可放心地去吃。

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