您好,現(xiàn)在蔡蔡來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。腸粉的做法和配料比例，腸粉的做法及配料相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、腸粉的做法標(biāo)簽: 早餐主食粉面特色小吃家庭餐腸粉補(bǔ)鈣鐵鋅硒　粘米粉120克；澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克；水380克；油和鹽少量（可省）；肉餡少量；雞蛋3個(gè)；蔥花適量；（蒸粉皮（三人份））大蒜；生抽；蠔油；淀粉；（熬醬汁）有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐盛美味的早餐其實(shí)真花不了多少時(shí)間！腸粉做法和步驟1大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。

2、2淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。

3、自己把握咸度，我本來(lái)稱量過(guò)，當(dāng)時(shí)沒(méi)記下來(lái)，現(xiàn)在忘了，自己嘗一下最保險(xiǎn)。

4、3熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟2的芡汁，大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可。

5、4將所有材料混合攪拌均勻。

6、所有材料和工具如圖準(zhǔn)備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。

7、5平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花。

8、6放入開(kāi)水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

9、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤。

10、7腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時(shí)候，店家供應(yīng)不及，往往會(huì)看到客人排隊(duì)候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來(lái)深圳的時(shí)候也曾經(jīng)搶過(guò)粉，現(xiàn)在想吃了就自己動(dòng)手。

11、其實(shí)腸粉的制作并不復(fù)雜，尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費(fèi)時(shí)費(fèi)工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。

12、8自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當(dāng)然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點(diǎn)時(shí)間整點(diǎn)蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

13、但是早上通常沒(méi)那么多時(shí)間的情況下，就需要特別強(qiáng)調(diào)醬汁的熬制。

14、腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關(guān)重要的作用。

15、即便是沒(méi)有肉也沒(méi)有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺(jué)滿口生鮮，回味無(wú)窮。

16、為了節(jié)約早上的時(shí)間，我通常會(huì)在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時(shí)候我甚至?xí)陬^天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開(kāi)蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。

17、9因?yàn)榧胰颂貏e喜歡吃腸粉，我試驗(yàn)了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯淀粉，同時(shí)加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感區(qū)別不大。

18、我感覺(jué)在刮起來(lái)的時(shí)候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個(gè)人喜歡吧，如果強(qiáng)調(diào)健康的話就別加。

19、至于工具，我用過(guò)平底不銹鋼盤和批薩盤，不銹鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。

20、至于大小當(dāng)然是越大越好，一次做一大張說(shuō)不定就夠一個(gè)人的了，省事啊，當(dāng)然前提是咱們的鍋里要能夠放得下去才行。

21、10蒸腸粉的同時(shí)另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營(yíng)養(yǎng)也更全面。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。