您好,現(xiàn)在蔡蔡來(lái)為大家解答以上的問題。涮羊肉哪個(gè)部位嫩，涮羊肉哪個(gè)部位最好相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、重點(diǎn)為“上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠”5個(gè)部位。

2、　　“羊肉分檔”　　頭尾部分：　　頭 皮少肉多，可用來(lái)醬、扒、煮　　2、尾 綿羊尾多游，用來(lái)爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

3、　　前腿部位：　　3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、　　4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、　　5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

6、　　腹背部位：　　6、脊背 外脊肉可用來(lái)涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。

7、　　7、肋條 無(wú)筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

8、　　8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。

9、　　后腿部位：　　9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。

10、　　脖頸即脖頸肉。

11、質(zhì)地老，筋多，韌性大。

12、適于燒、燉及制餡。

13、　　2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。

14、質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

15、　　3、肋條即連著肋骨的肉。

16、外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。

17、適于扒、燒、燜和制餡等。

18、　　4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。

19、筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。

20、　　5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。

21、纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。

22、適于熘、炒、煎、爆等。

23、　　6、胸口脖頸下、兩前腿間。

24、肥多瘦少，無(wú)筋。

25、適于燒、燜、扒等。

26、　　7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉。

27、纖維細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地軟嫩。

28、適于熘、炒、炸、煎等。

29、　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。

30、有一層夾筋，肥瘦各半。

31、適于炒、爆等。

32、　　9、磨檔即尾下臀部上的肉。

33、質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

34、　　10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。

35、質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

36、　　1腰窩后腹部，后腿前。

37、肥瘦夾雜，有筋膜。

38、適于燉、扒等。

39、　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。

40、肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。

41、　　13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。