您好,現(xiàn)在冰冰來(lái)為大家解答以上的問題。魚香茄子做法家常菜，魚香茄子做法相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、材料長(zhǎng)茄子1根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒1小勺，蔥花適量做法洗凈的茄子在表面刷一層薄油，整個(gè)放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤里。

2、?2、烤箱預(yù)熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘 。

3、?3、在烤茄子的同時(shí)，蒜切末，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，再把肉末倒進(jìn)去，炒至顏色變白，把剁椒放進(jìn)去炒香，炒成肉醬。

4、?4、烤好的茄子拿出來(lái)（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時(shí)茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。

5、材料中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)（500克左右），蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

6、?豬絞肉適量（optional， 我這次沒用)。

7、?配料：?魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

8、?一碗高湯或水。

9、?水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。

10、做法1。

11、將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。

12、?2。

13、鍋中放入多多的油（差不多要沒過茄子　也可以分批炸），待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

14、?3。

15、鍋中留底油燒熱后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。

16、放入豬絞肉炒散，至熟（肉可?。?。

17、?4。

18、倒入魚香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。

19、最后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。

20、小訣竅1。

21、做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。

22、?3。

23、茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

24、?2。

25、北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。

26、有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風(fēng)味。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。