大家好，小康來為大家解答以上問題。苯并芘，二苯并芘很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

苯并芘是一種多環(huán)芳烴(兩個或兩個以上苯環(huán)稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物)。有些高溫烹飪可能會產(chǎn)生苯并芘，工業(yè)環(huán)境中也有一些苯并芘。

苯并芘的來源

1.烹飪和加工：

(1)熏制食品：熏制食品使用的熏制煙氣中含有苯并芘等多環(huán)芳烴，其來源主要包括：一是熏制食品使用的燃料炭含有少量苯并芘，在高溫下可能隨煙氣侵入食品；其次，在烘烤過程中，食物脂肪滴落在火上的焦化產(chǎn)物熱聚合形成苯并芘，是烘烤食品中苯并芘的主要來源。第三，由于熏魚或肉的化學成分，如——糖和脂肪，其不完全燃燒還會產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴；第四，食物碳化時，脂肪高溫裂解，產(chǎn)生自由基，相互結合產(chǎn)生苯并芘。所以，盡量少吃煙熏食品。

(2)高溫油炸食品：反復使用的高溫植物油、過度油炸和油炸食品會產(chǎn)生苯并芘。反復煎炸食物使用的油溫和植物油越高，產(chǎn)生的苯并芘就越多。另外，食用油加熱到270時，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

300度以上的加熱，即使是很短的時間，也會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)苯并芘。在日常烹飪溫度下，加熱時間越長，油中產(chǎn)生的苯并芘越多。所以家庭烹飪盡量少用高溫、長時間、多油的烹飪方式，減少反復油炸，還有油煙，盡量減少苯并芘。

2.環(huán)境：煤、石油等不完全燃燒產(chǎn)生的多環(huán)芳烴。在工業(yè)活動中進入大氣，沉積在植物葉片表面或土壤中，被植物根系吸收和代謝，最終在植物體內(nèi)積累(詳見http://www.guokr.com/article/72556/)。有些包裝污染，如印刷油墨中含有一些多環(huán)芳烴，包裝紙上不純的石蠟油會用多環(huán)芳烴污染食品；一些傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工方法也可能導致污染。例如，中國一些地方的農(nóng)民在用煤焦油瀝青鋪成的道路上曬糧油作物，瀝青中有一些苯并芘物質(zhì)，可能會污染糧食。

多環(huán)芳烴具有很強的致癌作用，其中五個苯環(huán)的苯并芘更是臭名昭著。國際癌癥研究機構已將苯并芘列為第一組致癌物(已明確對人類致癌)。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。