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民間更是流傳著“北有人參，南有葛根”的說(shuō)法。葛根是一味歷史悠久的藥食兩用藥材，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有“采葛而食”的記載。中醫(yī)認(rèn)為，葛根味甘辛，性涼，有解表退熱、活血、生津止渴、解酒護(hù)肝、升陽(yáng)止瀉等功效。

葛根具體表現(xiàn)為三點(diǎn)：一是解表無(wú)論是對(duì)于風(fēng)熱表證，還是風(fēng)寒表證，葛根均有解表作用；二是活血現(xiàn)代藥理研究表明，葛根所含的黃酮類物質(zhì)，不但能降低血管脆性，改善血管通透性，還能增加腦血流量及冠狀動(dòng)脈血流量，有預(yù)防心肌缺血的作用；三是止瀉葛根味辛，能使身體清氣上升而止瀉。

葛根泡茶、煮湯，味美又養(yǎng)生葛根除了入藥外，還可入膳，既可泡茶又可煮湯，還能制成葛粉。在廣東最愛就是拿葛根來(lái)煲湯，用它煮出來(lái)的湯甘甜滋潤(rùn)，還能生津止渴、滋潤(rùn)咽喉，喝了讓人舒服。