川菜(請收下五份川菜菜譜)

簡介:請收下五道川菜菜譜，都是經(jīng)典的川菜，清香可口。

說到中國的各種美食，相信很多朋友和我一樣喜歡川菜。它是中國四大傳統(tǒng)菜系之一，也是八大菜系之一。制作時，我們重復(fù)使用“三椒”，即辣椒、花椒、花椒，讓人的味蕾瞬間愛上對方。所以今天給大家?guī)磉@樣一個話題:請收下這五道川菜菜譜，都是經(jīng)典的川味，香味四溢。感興趣的朋友不要放過。

第一:魚香茄子。

配料:茄子、肉末、蔥花、姜末、蒜末、豆瓣醬和水淀粉。

1.茄子洗凈，去頭尾，對半切開，切成大小相近的條狀，放入碗中，碗中加入適量鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。腌制后的茄子洗凈瀝干水分備用。

2.在另一個碗里加入醋、醬油、雞精、鹽、白糖，加入少許胡椒粉和適量的水，將調(diào)料攪拌均勻，制成魚香辛料汁備用。

3.鍋中加入油，油熱后將茄子放入鍋中炸熟，然后取出瀝干油；鍋底留油，將肉沫倒入鍋中翻炒。待顏色變化后，倒入豆瓣醬，炒出紅油，再倒入姜末和蒜粉，繼續(xù)炒至香。

4.如果鍋太干，可以加少量水沖洗一下，然后倒入茄子，再把魚香辛料汁倒入鍋中，倒入少許水淀粉，翻炒均勻。食材煮好后，在鍋里撒一點蔥花就可以出鍋了。

第二種方法:用辣椒把肉包起來。

配料:辣椒，豬肉末，雞蛋，蒜瓣

1.把肉末放在盤子里，在盤子里加入鹽、明暗醬油、淀粉和油，然后打另一個雞蛋，攪拌均勻，腌制一會兒。

2.將辣椒洗凈，去頭去尾，從中間切同樣長度的小塊，然后去掉辣椒籽，再將腌制好的肉末填入辣椒內(nèi)，兩端均勻涂抹。

3.將大蒜切成片，在鍋中加入適量的油。油燒熱后，將花椒放入鍋中炒熟。虎皮煎到表面后，翻面煎均勻。然后將蒜片倒入鍋中，加入少許生抽、老抽和鹽。最后加入少許蠔油翻炒均勻。

4.炒好后倒入適量的水，將水燒開至收汁，再撒一點蔥花，辣椒裹肉就做好了。

第三道菜:辣雞

材料:雞腿、青椒、炒花生、蔥花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣醬。

1.雞腿去骨去筋膜，切成雞丁，放入碗中。將料酒、醬油、淀粉、鹽加入碗中，朝一個方向攪拌，攪拌均勻，然后靜置腌制20分鐘。青椒洗凈，切成小塊備用。

2.鍋中加油，將腌制好的雞肉倒入油鍋中炸至成型撈出?？刂朴妥兏桑旁谝贿?。鍋內(nèi)留底油，將花椒和干辣椒倒入鍋中炒香，再放入豆瓣醬和姜蒜炒香。

3.將雞丁倒入鍋中翻炒均勻，然后將花生倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、白糖翻炒均勻；最后加入青椒、蔥花和香油，翻炒均勻，撒少許白芝麻即可食用。

第四道:麻婆豆腐

配料:豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬、淀粉水、檸檬汁。

1.豆腐洗凈，切成小塊。姜、蒜、蒜苗洗凈。將蒜苗切成小塊。姜蒜切碎。將豆豉剁碎備用。

2.在牛肉末中加入一勺淀粉、適量醬油和檸檬汁，抓勻，腌制15分鐘左右。

3.在鍋中加入適量的水。水燒開后，將豆腐倒入鍋中，加入少許鹽，煮2分鐘，撈出放入涼盤中備用。

4.往鍋里加油。油熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒。煎好后，推到一邊。將姜、蒜、豆豉、豆瓣醬倒入鍋中，炸紅油；然后倒入適量開水，加入少許料酒、鹽、醬油、雞精調(diào)味。

5.水燒開后，將豆腐倒入鍋中，煮4分鐘左右。煮好后，在鍋中倒入適量淀粉水勾芡。湯變稠后，撒上蒜苗和花椒粉在里面，翻炒均勻，就可以出鍋了。

第五道:去骨鳳爪

配料:雞爪、辣椒、香菜、蔥、蔥花、姜、姜末、蒜、小米椒、蔥絲、紅辣椒油、冰糖、檸檬。

1.雞爪去掉指甲，放入有冷水的鍋中，放入姜片、花椒、八角、大蔥，大火煮，去除雞爪的腥味。燒開后繼續(xù)煮3分鐘左右，然后取出雞爪放入冷水中。

2.雞爪撈起瀝干水分，用刀在主骨上劃一刀，用手分離骨肉，然后掰斷主骨關(guān)節(jié)取出主骨；用同樣的方法去雞爪的骨頭。

3.向碗中加入5片檸檬片、適量碎冰糖、姜末、大蒜、小米辣、洋蔥絲、蔥花和香菜，然后加入一湯匙生抽、老抽和醋，最后加入一湯匙紅辣椒油，然后用筷子攪拌均勻。攪拌后放入冰箱冷凍室冷藏過夜。味道更好。

最后:

其實這五種川菜都是川菜最經(jīng)典的代表作，每一種都很受歡迎。即使在當(dāng)今這個人們口味多變的時代，川菜依然很受歡迎。對于喜歡重口味的年輕人來說，這五種川菜是不可錯過的，請接受這些川菜的菜譜。都是經(jīng)典的川菜，香味十足，好吃！喜歡的朋友趕緊收藏吧，有空也試試！