您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。米發(fā)糕的做法和配方,米發(fā)糕的做法和配方相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、你百度一下有好多的做法一米發(fā)糕材料:富強(qiáng)粉500克。
2、餡糖50克、老酵75克。
3、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法制作方法:粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,篩勻。
4、糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中調(diào)成米糊不要太稀,放置 15分鐘左右。
5、米糊倒入刷了油的碗中,七分滿即可。
6、表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的。
7、做法二原料:富強(qiáng)粉500克。
8、餡糖50克、老酵75克。
9、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
10、制作方法:1.發(fā)面。
11、面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。
12、揉勻后,放入缸缽內(nèi),用白濕布蓋著,靜置發(fā)酵90至100分鐘。
13、觀其體積膨脹到一倍即可。
14、2.蒸糕。
15、取出面團(tuán)置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。
16、再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節(jié)。
17、將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠,用旺火一氣蒸熟。
18、取出后趁熱抖散,即成糕絲。
19、3.炒糕。
20、炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時(shí),下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn),待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
21、做法三配方:制作方法:1. 米發(fā)糕預(yù)拌粉加水直接混合均勻,無顆粒即可。
22、2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放置在30-35℃的環(huán)境下,發(fā)酵12小時(shí)左右。
23、3. 發(fā)酵好的米漿,加入白糖攪拌至白糖完全溶解,然后加入米發(fā)糕專用泡打粉攪拌均勻,即可裝模(盤)大氣蒸制。
24、一、配方問題1. 制作開花米發(fā)糕時(shí): 米發(fā)糕預(yù)拌粉:水=1:1.1。
25、a. 米漿的稠度有關(guān),越稠的米漿制作的米發(fā)糕開花效果越好 ;b. 加糖量有關(guān)系,正常情況下,加糖量越大開花效果越好;C.和模具的關(guān)系,模具的邊緣和底部越接近直角,開花的效果越好;d.和模具的高度也有一定關(guān)系;2. 制作大盤的(整塊)米發(fā)糕:米發(fā)糕預(yù)拌粉:水=1:1.1—1.2。
26、3. 米發(fā)糕預(yù)拌粉加水后,攪拌均勻,無顆粒即可。
27、發(fā)酵問題編輯1. 米漿發(fā)酵的最佳溫度:30—35℃,12小時(shí)左右。
28、(非常重要)說明:醒發(fā)箱內(nèi)發(fā)酵效果最好!如果沒有醒發(fā)箱建議放置在暖氣片旁,空調(diào)房間內(nèi),有余溫的蒸柜內(nèi)等溫暖環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵,并適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。
29、蒸制問題編輯1.米漿裝模(盤)時(shí),要攪拌均勻,裝好模(盤)的米漿,應(yīng)馬上蒸制,避免長時(shí)間的靜置等待蒸汽,否則出現(xiàn)沉底等質(zhì)量問題。
30、2.蒸出的米發(fā)糕表面有滴水現(xiàn)象,可以在盤子的上方倒扣一個(gè)盤子,但一定要有間隔,否則不易蒸熟。
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