您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。老面饅頭的做法和配方放多少堿，老面饅頭的做法和配方相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、10斤面粉 / 30克 左右 根據(jù)環(huán)境因素而定 把堿放進(jìn)去之后,用力揉一揉,待面粉發(fā)出一種香味時(shí)就表示可以了 這種香味是面粉本身的味道,聞起來很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆蓋了,待堿放進(jìn)去了就會(huì)去中和這種酸 所以面粉本身的味道又回來了 再過30分鐘 ,做成饅頭 做好后等 10-20分鐘 即可蒸了 小提示 饅頭黃,表示堿多了 饅頭破了皮,表示面粉精度不夠(揉的不好)或酸、堿太重 饅頭不松,表示酸或堿其中一樣分量不夠 做了7年的饅頭經(jīng)驗(yàn)所得.! 如果你感覺饅頭不白,這不是做法的問題,你可以考慮下面粉問題 如果有人說能用面粉不加添加劑做出很白饅頭那是不可能的 要想做很白很好看的饅頭就一定要加添加劑(有毒物質(zhì))。

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