大家好，小麗來為大家解答以上問題?？绝喌淖龇ê团淞吓浞?，關(guān)于烤鴨的做法和配料配方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、十只鴨子。取出內(nèi)臟，清洗干凈，留作泡椒、鴨內(nèi)臟備用。

2、材料：八角20克，肉桂18克，山奈10克，香葉15克，草果10克，香果15克，茴香20克，甘草10克，白扣10克，砂仁12克。將上述成分打成粉末備用。

3、調(diào)料：食用鹽900克，雞精50克，味精50克，白糖60克，料酒200克，糖色100克。將這些材料放入桶中，加入20kg自來水，將打碎的鹵汁粉一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全溶解(簡稱鹵汁水)。

4、然后，用長針在鴨子的腿和胸上(像女孩子織毛衣用的長針)，把肉厚的部分刺幾下，為了讓肉厚的部分好吃。刺好后，把10只鴨子放在一個(gè)桶里，按順序排好。如果它們沒有按順序擺放，鹵汁就不會(huì)淹沒鴨子。

5、將鴨子擺放整齊，倒入鹵汁，用菜板壓住鴨子，使其完全沒入水中。8小時(shí)后，取出鴨子，將下表面的殘?jiān)謇砀蓛?，在鴨子表面撒上一些芝麻備用?/p>

6、用烤鴨專用夾具將鴨子放入烤箱，烤箱溫度保持在220-230度。溫度高的話，外面焦，里面不熟。烤90分鐘后，翻過來再烤另一面20分鐘。這只烤鴨做好了。

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