“讓零食行業(yè)繼續(xù)領(lǐng)跑?！鼻岸螘r(shí)間，習(xí)近平總書記在福建調(diào)研時(shí)這樣勉勵(lì)沙縣小吃。年?duì)I業(yè)額500多億元，輻射帶動(dòng)就業(yè)30多萬人。這就是沙縣的“小吃奇跡”。其實(shí)我們河北也有很多特色小吃。是不是也可以像沙縣小吃一樣做“國(guó)食”？沙縣小吃有哪些值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)和做法？今日臺(tái)灣推出“河北的小吃和大產(chǎn)業(yè)”系列報(bào)道。今天請(qǐng)看第一篇《沙縣經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊裨诤颖遍_花》。

上午10時(shí)，記者來到省城聯(lián)合路98號(hào)沙縣小吃店。據(jù)張老板介紹，店里很多食材和半成品都是通過沙縣小吃集團(tuán)搭建的供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)系統(tǒng)配送的，省了張老板不少力氣。

老板張燦不記得他是哪一年從沙縣來到石家莊的。當(dāng)時(shí)他和幾個(gè)老鄉(xiāng)在大井街開了石家莊第一家沙縣小吃。截至目前，沙縣小吃已遍布石家莊的大街小巷，全國(guó)門店超過8.8萬家，年?duì)I業(yè)額超過500億元。

我們不能不佩服當(dāng)?shù)氐男〕园阉兂闪艘粋€(gè)大產(chǎn)業(yè)。河北省酒店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)于靜仔細(xì)研究了沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)現(xiàn)有兩點(diǎn)是其成功的關(guān)鍵，而河北在這方面有所欠缺:“沙縣小吃就是通過沙縣的各種小吃。有人把它們組合在一起，然后做成以縣命名的品牌。它從品牌發(fā)展的規(guī)律中找到了一條發(fā)展之路。第二個(gè)特點(diǎn)是通過商業(yè)模式和營(yíng)銷模式的創(chuàng)新來發(fā)展。

記者采訪了馬

在廊坊市香河縣，香河肉餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人馬也在借鑒沙縣的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過數(shù)百年的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，香河肉餅已成為河北省“不得不嘗的十大特色美食”之一。2012年被評(píng)為廊坊市十大城市名片。但是和沙縣小吃相比還是有一定差距的，最明顯的就是不夠遠(yuǎn)。

馬松承認(rèn)，香河雖然家家戶戶都做肉餅，但主要是散戶操作，各自為戰(zhàn)。沒有統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理；一個(gè)人很難做大做強(qiáng)。這兩年，馬開始借鑒沙縣的經(jīng)驗(yàn)，在2020年成功注冊(cè)了香河肉餅協(xié)會(huì)集體商標(biāo)。2020年9月16日，全縣首家“香河肉餅示范店”開業(yè)，標(biāo)志著“香河肉餅”打開了品牌發(fā)展的大門，走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的軌道。

相比沙縣8萬多家小吃店，5家店還有很長(zhǎng)的路要走，但星星之火，可以燎原。馬洪松正在計(jì)劃成為一個(gè)全國(guó)連鎖品牌，同時(shí)香河縣政府正在努力將香河肉餅打造成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

借鑒沙縣的經(jīng)驗(yàn)，馬正在為香河肉餅的全國(guó)化鋪兩條路。第一種方式是把香河肉餅示范店打造成全國(guó)加盟連鎖店，立足京津冀，輻射全國(guó)?！霸蹅兿愫尤怙炇痉兜辍，F(xiàn)在我們正在為第一步做準(zhǔn)備。我們會(huì)去北京開旗艦店，京津冀，然后跑全國(guó)發(fā)展。這是計(jì)劃。三到五年內(nèi)，開200家公司。五年后，肯定會(huì)有一個(gè)臺(tái)階式的增長(zhǎng)。全國(guó)各地都要開，每個(gè)縣市都要開。這是我們的目標(biāo)?！?/p>

第二條路，馬正打算引入產(chǎn)業(yè)鏈，爭(zhēng)取把香河肉餅?zāi)玫搅魉€上，做成快消品，從超市走向千家萬戶。“其實(shí)我也想把它做成工業(yè)化生產(chǎn)，做成半成品，放在家里的烤盤里煎一下就可以吃了。我要把我們的香河肉餅發(fā)揚(yáng)光大，讓全國(guó)都能吃到?！?/p>

(記者:宋笑笑)