如果我告訴你微博里有1400個(gè)熱搜話題來認(rèn)真討論，你會(huì)怎么想？
如果我告訴你，在疫情防控的緊張時(shí)期，3.6億人看了為什么不投遞，你會(huì)怎么想？
沒錯(cuò)，就是螺螄粉！
現(xiàn)在螺螄粉早已“臭名昭著”，像龍卷風(fēng)一樣席卷全國(guó)，一次次掀起全國(guó)年輕人味蕾的波瀾。
螺螄粉為什么這么火？消費(fèi)者更喜歡哪些品牌？消費(fèi)者買什么最重要？行業(yè)前景如何？近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布報(bào)告《2021年螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》(以下簡(jiǎn)稱白皮書)，展示了2021年中國(guó)螺螄粉行業(yè)的最新全貌。
(1)一碗街頭小吃粉，重口味的奇跡
在整個(gè)快餐賽道中，螺螄粉尤為突出。白皮書顯示，2021年螺螄粉成為僅次于方便面的第二快食品，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，屢創(chuàng)新高。螺螄粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一騎絕塵，堪稱當(dāng)今中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)“重口味”的奇跡。
數(shù)據(jù)來源于第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData《 2021年螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》。
但是，螺螄粉從一出生就不在一流。
螺螄粉，原本是柳州的街頭小吃?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第一次進(jìn)入全國(guó)人民視野是在2012年。短短10秒鐘，整個(gè)柳州市都被柳州以外的人興奮和好奇，這也為螺螄粉積累了一定的“出道”基礎(chǔ)。
2014年行業(yè)包裝技術(shù)升級(jí)，袋裝螺螄粉誕生[/k0/]。螺螄粉不再局限于柳州深處，外界也有了用舌尖品嘗的新機(jī)會(huì)。好歡羅等老一代企業(yè)順勢(shì)而為，產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，螺螄粉開始產(chǎn)業(yè)化。從此，螺螄粉行業(yè)徹底覺醒。
然后2019年房企，2020年東風(fēng)短視頻直播，螺螄粉暴漲。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入穩(wěn)步突破“雙百億”。螺螄粉正式風(fēng)靡全國(guó)。
是年輕一代把傳統(tǒng)的螺螄粉送進(jìn)了快餐的頂流。白皮書數(shù)據(jù)顯示，女性成為了粉的主力軍，男性消費(fèi)者和80后人群也跟著爆發(fā)，逐漸加入了“臭”的群體。
八卦幾乎成了現(xiàn)在這些年輕人的社交習(xí)語，也逐漸成了他們?nèi)傋约?、減壓的一種方式。一天的壓力疲憊被一碗久違的重味煙花治愈驅(qū)散。
(2)柳州，“臭吃貨”心中的朝圣地
螺螄粉，被“吃臭飯”的年輕人稱贊“一次嘗胃，再嘗心，三次嘗靈魂”。這與其難以忘懷的風(fēng)味密切相關(guān)。這些“特殊風(fēng)味代碼”顯示在白皮書報(bào)告中:
(1)“厚”與“豐”:
湯底濃郁，食材豐富，更受消費(fèi)者青睞。
②臭辣，蒼勁爽口；
年輕一代消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的靈魂氣味和辣度要求更高；
同時(shí)，他們更青睞金道纖體的粉質(zhì)，追求更為蓬勃爽口的味覺體驗(yàn)，口味煥然一新，越來越受歡迎。比如好歡羅的臭辣升級(jí)品，小龍蝦口味等。很受年輕一代的歡迎。
滿足以上年輕消費(fèi)者需求的正宗螺螄粉，其背后有很多考究的選料和烹飪。
螺螄粉的靈魂氣味來源于酸筍。《舌尖上的中國(guó)》介紹柳州酸筍的加工還是要“祖?zhèn)鹘^招”。柳州螺螄粉用的竹筍，經(jīng)過幾十天的老壇發(fā)酵，又脆又酸。粉滑有彈性，湯汁醇香，花生油鮮亮，木耳、酸豆角等食材混合參與。咬一口，由濃轉(zhuǎn)香，酸深辣辣，香味到頂，快感迅速擴(kuò)展到全身。
因?yàn)檫@一系列復(fù)雜獨(dú)特的制作技藝和獨(dú)特的口感，柳州螺螄粉于2008年入選第二批廣西自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
天下螺螄粉看柳州！最后一句話！
柳州螺螄粉已經(jīng)成為螺螄粉愛好者心中的頂級(jí)流。味道正宗，柳州當(dāng)?shù)氐恼谝渤蔀樗麄冑徺I時(shí)主要考慮的因素?！俺簟钡娜酥磺嗖A柳州正宗的“臭”。
數(shù)據(jù)來源于第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData《 2021年螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》。
挑食幫市場(chǎng)迅速分裂成兩大陣營(yíng):一個(gè)是以好歡羅為代表的柳州正宗本土品牌陣營(yíng)，一個(gè)是非柳州本土品牌陣營(yíng)。隨著越來越多的品牌商進(jìn)入市場(chǎng)，螺螄粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。
整體來看，螺螄粉的生產(chǎn)門檻并不高。由于巨大的市場(chǎng)需求，近年來吸引了很多品牌，包括很多網(wǎng)絡(luò)名人品牌。但隨著這些“臭人”年輕消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的了解越來越多，對(duì)螺螄粉的品質(zhì)提出了更高的要求。整個(gè)市場(chǎng)也將面臨一波洗牌。“目前行業(yè)可以說是魚龍混雜。螺螄粉門檻低但精細(xì)化程度高，消費(fèi)者越來越挑剔，倒逼真正有實(shí)力、高品質(zhì)的品牌精益求精?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士分析道。
其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)已經(jīng)有了初步的選擇。白皮書顯示，目前，消費(fèi)者更青睞原產(chǎn)于柳州和柳州的正宗螺螄粉品牌，90%以上的柳州消費(fèi)者更愿意購買本地正宗品牌的螺螄粉，其中本地老字號(hào)喜獲第一。
螺螄粉，生于柳州，醇于柳州，只有柳州本土品牌更懂得正宗特色的真諦，更能滿足市場(chǎng)更高的需求，風(fēng)靡全國(guó)。
(3)正宗的“咕嚕粉”讓蝸牛成為年輕人心中的白月光。
就柳州而言，螺螄粉不僅僅是一碗粉，而是一種特色文化。generate線上推廣和線下門店文化的對(duì)接，讓柳州這個(gè)工業(yè)城市有了更多的柔軟和發(fā)展可能。
在柳州，大大小小的實(shí)體店都隱藏在大街小巷，低調(diào)地矗立著。丁是當(dāng)?shù)厝说淖類?，因?yàn)樗恼诳谖逗退臍v史文化。
這家21年的老店名氣很大，吸引了很多柳州的年輕人來打卡。其所在的谷埠街店也因此成為年輕人的螺螄粉打卡點(diǎn)。好歡螺是它的線上品牌，是中國(guó)從線下門店走向零售的螺螄粉品牌。得益于21年獨(dú)特的螺螄粉秘方技術(shù)，“最大程度還原柳州隧道店螺螄粉味道”的浩環(huán)螺螄品質(zhì)備受好評(píng)。在“臭吃貨”的心目中，天下螺螄粉看柳州，柳州螺螄粉有好幾個(gè)開心螺。
“我還是覺得柳州的老字號(hào)比較正宗好吃，在北京話里就是‘味道不錯(cuò)’的意思，好歡螺在我看來就是螺螄粉的大師”，小李(化名，柳州人，在北京工作多年)分享道。白皮書報(bào)告顯示，有“柳州”標(biāo)簽加持的正宗螺螄粉品牌深得消費(fèi)者喜愛。三年來，柳州本土品牌好歡羅連續(xù)三年領(lǐng)先，全國(guó)銷量遙遙領(lǐng)先。
無論是柳州本地店鋪的火爆，還是線上品牌好歡羅，背后都是市場(chǎng)追求“地道”的邏輯。
美食正宗是食客的法則，如何做到高水準(zhǔn)的美食正宗，是品牌的比拼，也是柳州的協(xié)同作戰(zhàn)。
螺螄粉產(chǎn)業(yè)的繁榮與柳州良好的政策環(huán)境密不可分。無論是技術(shù)升級(jí)、原料生產(chǎn)還是網(wǎng)上宣傳，都有地方政府權(quán)力的影子。值得一提的是，柳州政府點(diǎn)亮了“螺螄粉產(chǎn)業(yè)園”的技術(shù)標(biāo)志，實(shí)現(xiàn)了從原材料到成品檢測(cè)的全產(chǎn)業(yè)鏈高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。具體參數(shù)涵蓋806項(xiàng)國(guó)家、部門、地方標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋率近90%。魚峰區(qū)工業(yè)園已成為柳州市一個(gè)全新的工業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。因此，柳州本土品牌企業(yè)有更大的生產(chǎn)力在生成。以好歡羅為例，他們擁有業(yè)內(nèi)先進(jìn)、科學(xué)的生產(chǎn)線，從原來的60萬袋躍升至日生產(chǎn)能力200萬袋，進(jìn)一步滿足了高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)需求。由于柳州標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)園的升級(jí)，螺螄粉行業(yè)將在未來五年呈現(xiàn)出另一個(gè)輝煌的面貌。
隨著房子經(jīng)濟(jì)和單身經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，以及Z世代消費(fèi)能力的提升，我們有理由相信螺螄粉會(huì)讓generate在快餐的軌道上更有活力。但與此同時(shí)，這些“臭”的年輕一代也對(duì)味蕾提出了更高的要求。這也迫使入局的品牌玩家精益求精，以正品品質(zhì)為第一要?jiǎng)?wù)。