您好,現(xiàn)在漢格來為大家解答以上的問題。食用油分類及火麻油的營養(yǎng)價值論文，食用油分類相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、很多 棉籽油 ?。ㄒ唬┟拮延汀 ∮梅ǎ?炒菜，燉菜。
2、 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。
3、 棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%, 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。
4、此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。
5、 (二)大豆油 用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。
6、 大豆油大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。
7、一般為淡黃、略綠、深褐色等。
8、精煉過的大豆油為淡黃色。
9、 大豆油中含有大量的亞油酸。
10、亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
11、幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。
12、 大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
13、豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。
14、 ?。ㄈ┎俗延汀 ∮梅ǎ?炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國食用油品種之一。
15、 菜籽油 菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。
16、菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。
17、 菜籽油具有一定的經(jīng)濟(jì)價值，作為食用油，它的消化利用率可達(dá)99%。
18、除此之外，工業(yè)上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。
19、 椰子油 （四）椰子油 椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。
20、椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。
21、椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。
22、中國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。
23、 由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，同時可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15%-20%(其中水溶性脂肪酸占2%)，因此 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。
24、椰子油中類脂物的含量很少。
25、椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。
26、 ?。ㄎ澹┱{(diào)和油 它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。
27、調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
28、 調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
29、其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。
30、調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。
31、 玉米油 ?。┯衩子汀 ∮衩子陀址Q玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。
32、 玉米胚中脂肪一 般在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。
33、玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56% 是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97%以上;它含有豐富的維生素E，而維 生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。
34、維生素E對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。
35、玉米油的毛油中維生素E含量僅次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8%～ 1.2%玉米油中還有少量的輔□，其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人 體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。
36、 玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。
37、 玉米油亞油酸含量豐富，是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、益壽寧等藥品 的原料。
38、用玉米胚芽榨油始于美國，1890年試生產(chǎn)，20年后批量投入 市場。
39、由于它的原料是加工玉米的副產(chǎn)品，資源豐富，有利條件多， 發(fā)展到20世紀(jì)70年代末，年產(chǎn)已達(dá)20萬噸。
40、世界上其他一些國家如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產(chǎn)規(guī)模。
41、 （七）芝麻油(麻油，香油) 芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25%的蛋白質(zhì))。
42、用常規(guī)方法制取的芝麻油(稱“大槽油”)呈淡黃色，香味較淡。
43、經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是中國人民膳食中上等的涼拌油脂。
44、它的營養(yǎng)價值高，在東方被稱為“油脂國王”;在西方則為“油科作物皇后”，足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。
45、 芝麻油中脂肪酸組成的特點(diǎn)是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因?yàn)橛椭泻休^多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。
46、芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。
47、 米糠油芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫(yī)藥品及金屬、印染工業(yè)也多有應(yīng)用。
48、和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經(jīng)任何精煉即可直接使用的全天然油脂。
49、芝麻油還是生產(chǎn)很多藥品及化妝品的必需原料。
50、 （八）米糠油 米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。
51、其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%-20%。
52、秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。
53、一般用直接浸出法制取米糠油。
54、糠粕可作飼料。
55、米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來生產(chǎn)植酸及肌醇。
56、 米糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。
57、油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400mg/kg油)，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。
58、 精煉米糠油色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。
59、米糠油具有降低人體血脂的功能;是一種良好的食用油脂。
60、由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。
61、 ?。ň牛╅蠙煊汀 ￠蠙煊褪且环N優(yōu)良的不干性油脂。
62、是世界上最重要、最古老的油脂之一。
63、地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。
64、 橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)。
65、整粒果實(shí)含油355-70%(干基)，其果肉含油75%以上。
66、橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。
67、油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。
68、而且酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近于10℃)時仍然透明。
69、因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。
70、 橄欖油的色澤隨榨油機(jī)壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)至藍(lán)黑色。
71、色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。
72、深色橄欖油比重增大。
73、如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大于0.918時，說明摻雜有其它油脂。
74、植物油中含有一定量的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在。
75、 橄欖油具有廣泛的用途。
76、絕大部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時還可以用于制皂。
77、用橄欖油制成的肥皂質(zhì)地白凈、起泡力強(qiáng)，是制皂工業(yè)的優(yōu)良原料。
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