您好,現(xiàn)在蔡蔡來(lái)為大家解答以上的問題。皮蛋制作方法及配方放多少堿，皮蛋制作相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、先將純堿、紅茶末放入缸底，倒入沸水后攪拌使之全部溶解，然后投放生石灰，待自溶后攪拌。

2、再取少量上層溶液置于研缽中，加入氯化鋅并充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小時(shí)后加入食鹽，充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、最后放置24--48小時(shí)后，攪拌均勻并撈出殘?jiān)案愠晒Α?/p>

4、2、挑選大小基本一致、蛋殼完整的新鮮蛋，洗凈、晾干后備用；3、在缸底加入少量料液，將蛋放入缸內(nèi)，橫著一層一層擺好，最上層的蛋應(yīng)離缸口10cm左右，蛋裝好后，缸面放竹片壓住，然后倒入料液，直至把蛋全淹沒，蓋上缸蓋；4、在18--25℃情況下，一般25--35天即可出缸；出缸的皮蛋要用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上污物，然后將膜均勻的涂抹在鴨蛋的表面，待其晾干后即可。

5、【擴(kuò)展資料】：松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。

6、主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。

7、松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

8、經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是人民群眾喜歡的美食之一。

9、【參考資料】：百度百科-松花蛋。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。