中國是世界上最早種植、制作和飲用茶葉的國家，許多國家的茶葉也是從中國傳下來的。中國茶有幾千年的歷史，自古以來文人雅士的詩詞也是很好的佐證。

相信有些茶友會有一些疑問。顯然，新茶是綠色的。為什么會有紅茶，綠茶，紅茶？其實紅茶和綠茶都是用茶樹上采摘的鮮茶制成的，只是加工方法不同，所以味道也不同。

最早有記載的紅茶是中國福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明的。紅茶屬于全發(fā)酵茶，制作工藝比較復雜。紅茶是以新鮮茶葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工序制成。茶葉發(fā)酵時，在酶的作用下，茶葉由原來的綠色變成紅色，發(fā)酵后的茶葉中茶多酚減少90%以上，并產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等成分。經(jīng)過這些過程后，茶葉就制成了。

綠茶和紅茶的區(qū)別在于，它屬于未發(fā)酵茶，制作工藝相對簡單，包括殺青、揉捻、烘干三個步驟。

綠茶的制作過程是將綠茶倒入熱鐵鍋中，快速翻炒。在這樣的炒制下，茶葉的水分被充分蒸發(fā)，茶葉中所含的咖啡因和茶多酚被很好地保留下來，保留率在85%以上，葉綠素在50%左右，維生素流失，保持了茶葉原有的綠色。所以沖泡出來的綠茶茶葉顏色是綠色的。

生活中，有的茶愛喝紅茶，有的茶愛喝綠茶。喜歡紅茶的人說:“紅茶沒有綠茶澀?！本G茶之所以澀，是因為茶葉中含有鞣酸。紅茶發(fā)酵后，鞣酸濃縮，不易溶于水，比綠茶更適口。

喜歡綠茶的茶友說:綠茶比紅茶香?！熬G茶之所以香，是因為含有芳香油，芳香油在空氣體中很容易揮發(fā)，而紅茶由于發(fā)酵損失了很多芳香油，所以氣味上不如綠茶香。