臘肉的腌制方法(什么時候腌制臘肉最好)

腌肉不是四季都適合，這和天氣溫度的變化有很大關(guān)系。一般來說，家家戶戶都會在春節(jié)前腌制肉類。那么，什么時候腌制臘肉最好呢？熏肉是什么時候腌制的？

腌制咸肉的最佳時間是什么時候？

冬至前后，是腌制臘肉的好時機。如果太早，溫度不夠低，肉干就容易發(fā)臭。冬至前的太陽又熱又毒，不像冬至后的太陽溫暖宜人。

什么時候吃肉最好？

培根就是培根。

腌肉是用鹽腌制而成，又稱腌肉、咸肉、臘肉。腌肉是一種受歡迎的食物。好的臘肉外觀干凈，刀整齊，肌肉結(jié)實，表面無粘液，切面顏色鮮紅，脂肪略黃。因其味道鮮美，可長期保存，深受消費者喜愛。中國生產(chǎn)的臘肉叫南方肉，蘇北生產(chǎn)的臘肉叫北方肉。臘肉清洗:用清水沖洗臘肉達不到除鹽的目的。如果用鹽水(只是用的鹽水濃度比臘肉中的鹽濃度低)沖洗幾次，臘肉中所含的鹽就會逐漸溶解在鹽水中。最后用淡鹽水洗一下就可以煮了。

腌肉的時間到了。

南方地區(qū)小雪節(jié)氣開始準(zhǔn)備御寒衣物，手爐，湯廚之類的，房間里掛著棉窗簾，防止著涼。南京有句話:“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪過后，家家戶戶都開始腌制風(fēng)干各種蔬菜，包括白菜、蘿卜、雞鴨魚肉等。，以延長蔬菜和肉類的儲存時間，供冬季食用。

所以，到了小雪節(jié)，人們?nèi)ペs集更關(guān)心有沒有泡菜。這個時候蘿卜、野菜、青菜都長勢良好，勤快的家庭主婦買回家腌制，然后在陽光下暴曬七八個晴天。吃的時候用開水燙一下，燙兩三次就可以吃了。

這種習(xí)俗自古就有。清人著《周振支竹詞概論》記載:“小雪后，人們腌制蔬菜，稱之為‘涼菜’...讓它們過冬。”州真的在今天的江蘇儀征。杭州人經(jīng)常利用這個節(jié)氣開始腌制醬鴨和臘肉。