1.薺菜一定要清洗干凈。由于薺菜表面凹凸不平，不易清洗，最好先在水中浸泡一段時間，用刷子刷一下再浸泡，這樣可以清洗干凈。

2.薺菜洗凈后，控干水分。最好放在通風(fēng)處晾干，讓它的表面變得稍微微軟一些。

3.腌制薺菜最好的容器是泡菜壇。如果沒有，可以用大一點的玻璃罐。鍋中燒開水，倒入鹽和八角醬油，加熱至涼。

4.將薺菜疙瘩放入容器中，將冷卻的鹽溶液倒入其中，將薺菜疙瘩淹沒，密封，一般二十天就可以食用了。