您好,現在漢格來為大家解答以上的問題。如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、天氣也越來越冷了，我們習慣多吃一些牛肉、羊肉之類的暖身進補食材。

2、而牛肉的吃法中，燉的做法很家常，但是又很費時，如何能是牛肉酥爛、味道鮮美呢？我來告訴大家?guī)讉€小竅門：要使用熱水，不要加冷水。

3、熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、　　3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

6、4、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。

7、待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

8、5、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。

9、如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

10、6、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

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