導(dǎo)讀1.山楂或者蘿卜。紅燒紅燒肉時(shí)，加入少量的山楂片或蘿卜片，不僅能加快肉中脂肪和蛋白質(zhì)的分解，還能使紅燒肉迅速軟爛，更入味，還能起到解悶的作用。2.加水。紅燒紅
1.山楂或者蘿卜。紅燒紅燒肉時(shí)，加入少量的山楂片或蘿卜片，不僅能加快肉中脂肪和蛋白質(zhì)的分解，還能使紅燒肉迅速軟爛，更入味，還能起到解悶的作用。
2.加水。紅燒紅燒肉的過(guò)程中，最好不要加水。如果一定要加水，也要把水加熱。突然加冷水會(huì)使紅燒肉變硬，影響口感。
3.鹽釋放時(shí)間。紅燒紅燒肉時(shí)，如果一開(kāi)始就放鹽，鹽會(huì)加速紅燒肉中蛋白質(zhì)的凝固，使紅燒肉難以煮熟。鍋底加鹽，會(huì)讓紅燒肉變質(zhì)，入口即化。