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1、餛飩為面食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩 的叫法，卻有些“混沌”。

2、如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“餛飩”。

3、餛飩既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。

4、　　餛飩多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。

5、　　按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。

6、　　(一)官帽式：　　步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。

7、　　步驟二：沿對角線對折成三角形。

8、　　步驟三：在面皮兩端上各抹少許水。

9、　　步驟四：用手拿起來折疊后按緊。

10、　　步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

11、　　(二)枕包式：　　步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。

12、　　步驟二：對角相互對折。

13、　　步驟三：左邊抹少許水后折上來。

14、　　步驟四：右邊也抹少許水搭上去。

15、　　步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。

16、　　(三)傘蓋式：　　步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

17、　　步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。

18、　　步驟三：左邊抹少許水后折上來。

19、　　步驟四：再用虎口捏緊封口。

20、　　步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品　　(四)抄手式：　　步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。

21、　　步驟二：沿對角線折成三角形。

22、　　步驟三：在其中一角沾點水。

23、　　步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。

24、　　步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

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