您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。正宗鹵肉鹵料配方，正宗鹵肉鹵料配方相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、鹵水配方（一）　　　　蘭劉廚鹵水　　原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

2、B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

3、C．清水60斤。

4、D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

5、E．色拉油1500克。

6、F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

7、　　制作：A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

8、2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。

9、3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

10、　　特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。

11、　　適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

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