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1、固始鵝塊，是指以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。

2、口味偏辣，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。

3、秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干.湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。

4、吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優(yōu)良品種，具有生長快、覓食力強、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點。

5、固始鵝塊的做法：活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用。

6、　　2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。

7、3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。

8、　　4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。

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