蛋黃粉的功效與作用(什么是蛋粉)惠麗佳2021-01-03 09:55
魔力骨生長因子
~水解蛋黃粉~
水解蛋黃粉是從蛋黃中提取的一種功能性物質，含有促進骨骼生長的成分。水解蛋黃粉是以蛋黃為原料，經(jīng)過蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟制成，容易與牛奶融合。
水解蛋黃粉的價值特征
近年來，人們越來越關注骨骼的健康，認識到預防骨質疏松的重要性。眾所周知，雞蛋在適宜的條件下，21天后能孵化成小雞，說明雞蛋中含有生命生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質。
人們對這一現(xiàn)象進行了深入研究并取得了成果，發(fā)現(xiàn)蛋黃中含有促進骨骼生長的成分。
2008年9月9日，水解蛋黃粉被衛(wèi)生部正式批準為新資源食品，可在一般食品中使用。
水解蛋黃粉的營養(yǎng)功能
水解蛋黃粉可增加成骨細胞數(shù)量，促進骨骼和牙齒的形成；激活骨骼本身的動力，促進骨骼的伸長；促進骨骼的鈣沉積，增強骨骼的韌性；抑制破骨細胞的生長，維持骨成分的平衡[1]。
促進骨生長的機制
1.水解蛋黃粉可以刺激骨芽細胞，促進骨生長因子(IGF1，TGFβ1)的產(chǎn)生，結果是促進骨骼的生長。
2.水解蛋黃粉通過抑制破骨細胞的細胞分裂因子(如IL-1、IL-6、TNFα)的分泌，維持骨成分的平衡。
3.水解蛋黃粉可以促進鈣的吸收，抑制鈣的過度流失，從而促進骨骼的生長和健康。
注:水解蛋黃粉消耗量≤1g/天。
參考資料:
[1]吳靜，宋行安，堀江健治，等.水解蛋黃粉改善大鼠骨代謝和生長的研究[J].食品科學，2012(23):327-330。
[2]渡邊和也，宋美玉，宗內(nèi)梁勇，等.蛋黃中骨代謝改善物質水解蛋黃粉的開發(fā)[J].中國食品添加劑，2011(01):187-190。
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