您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。藏族的飲食風(fēng)俗是什么,藏族的飲食相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、藏餐擅長牦牛肉、綿羊肉、乳制品和青稞、土豆等的多樣化烹制;菜肴制作手段主要用燉、燴、炯、蒸、烹、炸、烤,注重軟爛酥嫩,以保持原汁原味為旨,面點則以蒸、煮、炸為多;既有高檔佳肴,也有大眾飯菜;習(xí)慣上以銀器和內(nèi)地所產(chǎn)高檔瓷器為上品餐具,使用較普遍的是木制餐具。
2、主副食種類比較豐富,目前較常見的有蟲草燉雞、蟲草牛肉、炸羊排、烤羊腿、風(fēng)干肉、香酥牛排、灌血腸、灌面腸、生肉醬、咖喱土豆、蘿卜燉牛肉、手抓羊肉、牛肉蒸餃、灌湯牛肉包子、干舔糌粑、土豆包子、咖喱米飯、瑪森糕、蕨麻(人參果)甜米飯、突巴(面食的一種)以及花色繁多的小吃、甜點等等。
3、藏餐的代表性品種是面食糌粑,是將青稞整粒炒熟后磨成的粉,也有青稞炒面之稱,麥香醇厚,吃法多樣,食用便利一是將少許糌粑炒面和酥油盛于碗中,先摻茶喝,后以茶沖調(diào)飲用。
4、二是碗中放酥油,再以一比三的茶和糌粑拌和捏成小砣食用。
5、牧區(qū)人吃糌粑時摻和一把細(xì)奶渣揉捏。
6、豌、胡豆粉面、青稞面、麥面以及鐵布地區(qū)的油麥、燕麥面粉,可溲成糊團(tuán)(俗稱面湯)或粉糕。
7、麥面還可以蒸饃、蒸餅、烙餅、烤餅、做鍋魁、油炸青裸餅、羹湯煮面元子。
8、酸菜湯煮青稞(麥)面元子,叫“日澤”。
9、用豌豆面和燕麥、油麥面做成小粒面元子,叫“德日”。
10、油煎蘇麻粉拌面元子人生果叫“熱阿扭”。
11、這種面食一般為家人團(tuán)圓時食用。
12、肉餡包子和餃子是逢年過節(jié)的美食之一,在農(nóng)區(qū)平時偶爾也做蔥蒜、洋芋、圓根、野菜餡包子和水餃。
13、肉食主要是牛、羊、豬肉,藏族人禁吃驢肉、馬肉和狗肉,有些地方也不吃魚肉、飛禽等。
14、由于宗教信仰關(guān)系,一般反對捕殺野生動物。
15、屠宰生畜時一般采用不讓它們呼吸,使其缺氧而死的方法,以這種方式屠宰的牛、羊、豬肉,香馥濃郁可口。
16、宰殺當(dāng)日即灌血腸、充肉腸、煮臟腑。
17、藏族食用牛、羊肉講究新鮮,冬天在牛羊宰殺之后,立即將它冰凍,然后就可以生吃,味道鮮美可口。
18、也可立即將大塊帶骨肉入鍋,用猛火燉煮,開鍋后即可撈出食用,以鮮嫩可口為最佳。
19、民間吃肉時不用筷子,而是將大塊肉盛入盤中,用刀子割食。
20、牛、羊血則加碎牛羊肉灌入牛、羊的小腸中制成血腸,四川、云南等地的藏族多將豬肉用來制成豬膘,便于保存。
21、肉類的儲存多用風(fēng)干法。
22、一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時食用不了,多切成條塊,掛在通風(fēng)之處,使其風(fēng)干。
23、冬季制作風(fēng)干肉既可防腐,又可使肉中的血水凍附,能保持風(fēng)干肉的新鮮色味。
24、有當(dāng)日就吃鮮肉的,也有忌食當(dāng)日鮮肉的。
25、在牧區(qū),部分牛、羊胴體被賣掉,將剩下的留作節(jié)日和常年食用。
26、農(nóng)區(qū)豬肉全用于自食,頭蹄和脊背肉部分,留在逢年過節(jié)和春耕時食用,板油縫閉煮沸,平時用以煎食。
27、在農(nóng)區(qū),傳統(tǒng)“肉丁酸菜湯”、“清燉手抓肉”以及用當(dāng)代烹飪方法所作飯菜逐步增多。
28、奶酪和奶餅不僅是牧民主要食品,如今也成為農(nóng)家節(jié)日上席食品之一。
29、茶、乳、酒是藏族居民的傳統(tǒng)飲料。
30、藏族的著名飲品,不僅有傳統(tǒng)的青稞酒、酥油茶、甜茶、奶茶、鮮牦牛奶、用牦牛奶釀制的酸奶等,酥油茶是使酥油、茶汁、鹽(有時還可加入雞蛋、核桃仁等)充分交融的飲品,解渴生津。
31、青稞酒是用青稞直接發(fā)酵釀造的低度酒精飲品,類似于內(nèi)地的家釀米酒,酸中帶甜。
32、甜茶系用紅茶、鮮牛奶或奶粉、白糖熬制配成,香甜可口。
33、相對而言,農(nóng)區(qū)人好飲酒而牧區(qū)人喜喝茶。
34、藏族的自產(chǎn)酒分“蹌”和“熱阿渴”兩種。
35、“蹌”是藏語,即用來咂飲的青裸醪酒。
36、其釀造過程是:用溫火煮青裸,冷卻后加施酵粉,盛于釀鍋內(nèi)封蓋窖釀,一周后再盛入酒桶(或酒壇)封閉復(fù)窯醞釀,所余醪汁可飲用。
37、復(fù)窖以其醞釀時間長短,分為“周”、“旬”、“月”和“年”。
38、窖釀時間愈長愈醇濃。
39、飲用窖酒,部分地區(qū)喝壇中滲水導(dǎo)吸的“釃”,之后還可以再窖,有的地區(qū),將竹管插入桶(壇)中咂吮。
40、“熱阿渴”(白酒,則是將醅或釃通過蒸餾的酒。
41、醅或窖釀時間長的醪蒸餾的“熱阿渴”酒,酒精度高,味醇濃烈。
42、尤其是用“阿牟”蒸具蒸餾的白酒,醇香味酊,被認(rèn)為是款待賓客的佳釀。
43、賓主飲酒,有的是各斟一碗敬而自飲,有的是幾人共斟一碗,相互傳遞酬酢。
44、乳食品及飲料主要有牛奶、酥油、奶渣、奶餅、奶酪等。
45、奶乳主要是牛奶,很少有人食飲羊奶。
46、從牛奶中提取的酥油,用以拌茶和糌粑,煎人參果或煮稀飯,也點燈供神,貼飾食子等佛事用品。
47、提取酥油后的“達(dá)拉”(脫脂奶)可作冷飲,營養(yǎng)豐富,煮沸后即可提取奶渣。
48、奶渣拌糌粑食用,或用來煮米、面糊粥。
49、奶餅和奶糕是用細(xì)奶渣、酥油液和紅糖拌和凝固而成,供節(jié)日時食用。
50、自釀自飲酒類是農(nóng)家傳統(tǒng)飲料。
51、現(xiàn)今青年人大都飲用外地所產(chǎn)各種飲料,中、老年人喜歡自釀自飲。
52、藏餐擅長牦牛肉、綿羊肉、乳制品和青稞、土豆等藏族是中國的56個民族之一,是青藏高原的原住民。
53、藏族也是跨境民族,在中國境內(nèi)主要分布在西藏自治區(qū)、青海省和四川省西部,此外云南迪慶、甘肅甘南等地區(qū)也有分布,不丹等國也有藏族分布。
54、拉薩是680萬藏族人心中的圣地。
55、飲食藏族有著自己獨特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣,其中酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉被稱為西藏飲食的“四寶”,此外,還有青稞酒和各式奶制品。
56、藏餐藏餐是中國餐飲系列中的流派之一,歷史悠久,品種豐富。
57、藏餐分為主食、菜肴、湯三大類。
58、藏餐的口味講究清淡、平和,很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,一般不放辛辣的調(diào)料。
59、糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡單,將青稞炒熟后磨成面便成了糌粑。
60、食用方式多樣,最常見的是用手在小碗中把茶汁、酥油與糌粑、奶渣拌勻并捏成小團(tuán)而食。
61、風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。
62、初冬時節(jié),將牛羊肉割成小條,掛在陰涼通風(fēng)處,任其冷凍并逐漸自然風(fēng)干,到來年二三月份食用時,不僅肉質(zhì)松脆,口味也獨特。
63、藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。
64、最古老的方法是根據(jù)客人社會地位的高低來決定用膳形式,還有素宴、葷宴之別。
65、在食肉方面,藏族禁忌較多。
66、一般只吃牛羊肉,不吃馬、驢、騾,尤忌吃狗肉。
67、魚、蝦、蛇、鱔等水產(chǎn)海鮮類食品,除部分城鎮(zhèn)居民外,農(nóng)牧區(qū)群眾一般不習(xí)慣食用[。
68、隨著社會經(jīng)濟(jì)和文化生活的改善,藏餐在菜肴烹制技術(shù)和用膳形式上也在不斷地改進(jìn)和豐富 。
69、酒文化西藏的青稞酒是用青稞直接釀成的,度數(shù)較低,藏族群眾無論男女老少都喜歡喝,是喜慶過節(jié)所必備的。
70、藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富,每釀新酒,必先以“酒新”敬神,然后依循“長幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的長輩敬酒,其后家人才能暢飲。
71、在節(jié)日婚慶或眾多人聚會場合,飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻(xiàn),然后按順時針方向依次敬酒。
72、敬酒者一般應(yīng)用雙手捧酒杯舉過頭頂,敬獻(xiàn)給受酒者,特別對長者更是如此。
73、而受酒者先雙手接過酒杯,然后用左手托住,再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒,向空中彈一下,如此反復(fù)三次,表示對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝,有時口中還要輕聲念出吉祥的祝詞,然后再飲。
74、聚會飲酒時,歌是必不可少的。
75、藏族酒歌曲調(diào)悠揚(yáng),優(yōu)美動聽,內(nèi)容多為祝福、贊美之辭。
76、一般酒宴上,男女主人都會唱著酒歌敬酒,盛大宴會上,有專門的敬酒女郎,她們穿著華麗的服飾,唱著迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。
77、茶文化酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的飲料,做酥油茶離不開酥油、鹽和茶,酥油是從牛羊奶里提煉的奶油,以夏季牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好,從羊奶里提煉的則為純白色。
78、藏民族飲茶時講究長幼、主客之序。
79、客人飲茶不能太急太快,一般以三碗為最吉利。
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