八角指的是八角，是一種調(diào)味香料。茴香是八角的另一個(gè)名字。它是植物八角的果實(shí)，有八個(gè)角，自然芳香濃郁，味道香甜。八角適合做燉菜或燉肉，也可以加工成五香粉，與花椒、茴香等香料一起食用。

大瓣角整齊，一般為8°角，瓣質(zhì)純厚，尖角平直，蒂向上彎曲。味甘，含揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。由于收獲季節(jié)不同，可分為秋季和春季作物。

秋遼果實(shí)飽滿，紅亮，氣味濃郁，莢端鈍平，品質(zhì)好。春遼薄，青，角稍尖，香氣弱，品質(zhì)不如秋遼。

生長在亞熱帶潮濕和溫暖的山谷。分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省。臺灣省、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省均有栽培。其中廣西壯族自治區(qū)梧州市八角產(chǎn)量全國第一，是八角之鄉(xiāng)。

配料在烹飪中被廣泛使用。它們主要用于烹飪，如煮、煎、腌、醬和烤。常加入牛肉、兔肉的菜肴中，能去腥增香，調(diào)節(jié)口味，增加食欲。