眾所周知，粥是一種常見(jiàn)的食物。很多人喜歡喝粥，尤其是老年人。煮粥有一定的技巧和講究的方法。有些人煮飯，有些人用冷水煮飯。那么，米飯煮粥是用開(kāi)水還是冷水呢？具體來(lái)看一下吧！

大米煮粥用開(kāi)水還是冷水？

首先要看你用什么來(lái)忍。使用電爐或煤氣爐。其次，要看你煮的是大米粥還是小米粥。

如果你用電飯鍋?zhàn)鲲?。不管是大米還是小米，我覺(jué)得還是把大米放在涼水里比較好。因?yàn)殡婏堨冶旧砭褪怯脕?lái)做飯的。如今，隨著科技的發(fā)展，電飯煲的功能越來(lái)越多。只要把米飯放進(jìn)鍋里，煮出來(lái)的粥和煤氣爐煮出來(lái)的味道差不多。

如果你用煤氣爐或鍋?zhàn)鲲?。我覺(jué)得煮小米粥的時(shí)候，等水開(kāi)了再加米飯。煮出來(lái)的小米粥更香更美味。因?yàn)樾∶最w粒小，容易熟，所以不需要浸泡。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮，這樣米油就能煮出來(lái)了，吃起來(lái)很香。我在家一般都是這樣煮小米粥的。

如果是大米粥，我覺(jué)得還是用涼水煮比較好。米飯是硬的，用冷水煮。在緩慢加熱的過(guò)程中，米飯可以吸收更多的水分。鍋燒開(kāi)后，慢慢煮，直到米粒粘軟。

所以煮粥的時(shí)候要根據(jù)自己選擇的米來(lái)決定怎么煮。如果想在煮好的粥里加一些紅豆或者綠豆，建議提前泡好放入鍋中。如果用電飯鍋煮，就不用再泡了。一般電飯煲都有微壓功能，可以快速煮飯。

為什么人煮粥是因?yàn)樗_(kāi)了，米飯放進(jìn)去了？

煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，大米如果直接用冷水煮，在冷水中浸泡后會(huì)吸收大量水分膨脹，使糊粉層中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水。隨著水溫的升高和水分的蒸發(fā)，溶解在水中的維生素B1會(huì)在堿性水中受熱破壞(因?yàn)槠綍r(shí)用的自來(lái)水是用氯消毒的，是堿性的，氯有很強(qiáng)的氧化性)。所以用涼水煮粥會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分。

水燒開(kāi)后，米飯味道更好。

煮粥需要開(kāi)水和米飯，說(shuō)是熱水讓它又香又營(yíng)養(yǎng)。水燒開(kāi)后，再將米飯放入鍋中，能迅速使米粒開(kāi)裂，產(chǎn)生微小裂紋，使米飯的香味被煮出來(lái)；米粒也容易成熟，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)得到充分發(fā)揮。

煮粥有什么技巧？

煮米粥不僅僅是煮飯和涼飯的選擇，還有主要的三個(gè)技巧:

淘米

淘米是有技巧的，不能用力搓，也不能隨便搓完。而是你放入水中后，用手指輕輕一刷，倒掉再洗，如此反復(fù)三次。

浸泡大米

洗完后浸泡20分鐘。

蒸發(fā)熱

泡好的米，用冷水煮，大火煮，然后轉(zhuǎn)中火煨。20分鐘后，米飯散開(kāi)開(kāi)始糊化，米湯逐漸變色，粥味變濃。這時(shí)候把火關(guān)小，再煮20分鐘，粥湯就會(huì)有如玉般的色澤，就可以趁熱吃了。整體冷卻到40℃時(shí)，粥味沒(méi)了，飯味出來(lái)了，不好吃。