人造反式脂肪(反式脂肪到底是什么？)
媽媽，現(xiàn)在是半月。
最近朋友圈被一條“世衛(wèi)組織計(jì)劃5年內(nèi)徹底消除食品中的人工反式脂肪”的消息刷屏了:
我發(fā)現(xiàn)，雖然大多數(shù)人不知道這種“反式脂肪”是什么，但他們都表達(dá)過反式脂肪可能會(huì)導(dǎo)致心臟病、糖尿病、癌癥、抑郁癥、老年癡呆癥等。，甚至影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
據(jù)說牛羊肉、乳制品、蛋糕、奶油、黃油等都含有反式脂肪。
一時(shí)間，朋友圈一片恐慌。
“反式脂肪”到底是什么，對(duì)我們的健康和孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有什么影響？有傳言那么可怕嗎？怎樣才能在日常生活中減少反式脂肪的攝入？
別急，這個(gè)會(huì)一一回答你。
01反式脂肪到底是什么？
反式脂肪又稱反式脂肪酸，是含有反式雙鍵的一大類脂肪酸的簡(jiǎn)稱，是人體的非必需脂肪酸。
它有兩個(gè)主要來源:
1自然來源
它們主要是反芻動(dòng)物，如牛羊肉、牛奶和奶制品。數(shù)據(jù)顯示，每100克新鮮牛羊肉中含有0.40克反式脂肪和0.08克液態(tài)奶。
另外，根據(jù)媽媽的飲食結(jié)構(gòu)不同，母乳中或多或少會(huì)有少量的反式脂肪。
2加工食品
反式脂肪的主要來源是部分氫化植物油、精煉植物油和長(zhǎng)期高溫烹飪。
這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于炸雞、薯?xiàng)l、爆米花等常見食品中。，尤其是小孩子非常喜歡的餅干和蛋糕。
世界衛(wèi)生組織建議，這種加工食品中的人造反式脂肪需要徹底消除。
02哪些食物含有人造反式脂肪？
一般來說，花生、菜籽油、棕櫚油等。，加工食品中沒有特別標(biāo)注的，基本都是氫化油。例如:
脂肪含量高的面包:酥皮面包、丹麥面包等。和孩子們喜歡的奶油面包。
油炸食品:麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等。，以及常見的兒童零食，如膨化食品、薯?xiàng)l和薯片、糯米條等。
高脂肪零食:餅干、泡芙、薄脆餅干、酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心蛋糕等。
以“奶精”或“奶精”命名的食品:咖啡伴侶、泡泡茶等。
(引自《人民日?qǐng)?bào)》)
(某電商平臺(tái)熱銷的蛋黃派)
03反式脂肪的危害有哪些？
1增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過50萬人死于心血管疾病。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還表示，反式脂肪酸的危害，這是真正有科學(xué)依據(jù)的，就是攝入過量會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
與其他食物相比，反式脂肪會(huì)造成2、3甚至4倍的嚴(yán)重危害，導(dǎo)致心臟病發(fā)病率增加。(引自《人民日?qǐng)?bào)》)
油炸食品味道重，更吸引孩子，但確實(shí)增加了心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2影響癌癥、糖尿病、生長(zhǎng)發(fā)育？
事實(shí)上，有許多關(guān)于反式脂肪和健康影響的研究，如癌癥、糖尿病、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默病、抑郁癥、暴力傾向等。
就是這樣的報(bào)道和研究，讓人一說起反式脂肪就臉色蒼白。
然而，現(xiàn)有的研究數(shù)據(jù)表明，過量攝入反式脂肪酸確實(shí)會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但沒有明確的證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、二型糖尿病、高血壓、癌癥、老年癡呆癥、抑郁癥、暴力傾向等疾病有直接關(guān)系。
因此，學(xué)術(shù)界尚無定論。
綜上所述，反式脂肪確實(shí)會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但學(xué)術(shù)界并不確定它會(huì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響，同時(shí)也不確定它會(huì)增加患糖尿病、癌癥、高血壓等疾病的概率。
04我們?cè)谌粘Ｉ钪袝?huì)接觸到很多反式脂肪嗎？
我們不能保證不吃任何反式脂肪。
以我自己為例。我是絕對(duì)的肉食動(dòng)物，特別喜歡醬牛肉，里面含有反式脂肪。
其實(shí)反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果。只要不是過量，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是控制量。
但需要我們警惕的是零食、蛋糕、炸雞等加工食品中的反式脂肪。
一方面，我們需要保持健康的生活方式，盡量少吃熱油炸食品；另一方面，我們也需要學(xué)會(huì)閱讀食物的營(yíng)養(yǎng)成分表。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)中對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行了規(guī)定，規(guī)定當(dāng)食品配料中使用氫化和/或部分氫化油脂(如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等)時(shí)，)，營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)注明反式脂肪(酸)的含量。
《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中關(guān)于反式脂肪的規(guī)定
反式脂肪酸有一系列“別名”，如氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。
如果進(jìn)口食品配方中有“起酥油”字樣，也是反式脂肪酸的象征。
孩子們喜歡吃的泡芙是反式脂肪的“高發(fā)區(qū)”。
為避免攝入過量反式脂肪的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的供能比例應(yīng)低于1%。
對(duì)一個(gè)成年人來說，相當(dāng)于吃了約2.2克反式脂肪；對(duì)應(yīng)兒童，攝入量就更少了。
2013年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。
報(bào)告顯示，我國(guó)反式脂肪日均消耗量為0.39g，膳食中反式脂肪酸提供的能量占膳食總能量的0.16%。
與美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)家或地區(qū)相比，我國(guó)反式脂肪酸的供能比最低，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的推薦值(不到1%)。
所以相對(duì)于大量食用黃油、蛋糕、奶油的西方國(guó)家，我們中國(guó)的反式脂肪攝入量基本合理。
當(dāng)然，你不需要一談到反式脂肪就變色。
但是，這并不意味著我們不會(huì)受到反式脂肪的影響，或者需要健康的生活方式，而是要注意控制攝入量，合理飲食。
減少反式脂肪攝入的方法是...
控制每天的油耗。
學(xué)會(huì)看配料表，尤其是各種反式脂肪的“別名”。
增加食物中粗糧的攝入
避免油溫過高，反復(fù)煎炸。
說白了，其實(shí)《中國(guó)居民膳食指南》早就提醒大家，不管是大人還是寶寶，合理搭配、均衡飲食才是最理想的健康生活方式。
半月媽媽的心
說實(shí)話，剛看到這些新聞的時(shí)候，我也很緊張。
誰讓我的半月是個(gè)胖姑娘呢？誰讓半月跟我和她媽一樣是個(gè)小“吃貨”呢？
但是，查完這些資料，我可以用一句話總結(jié):小心就好，不必向蛇低頭；注意合理搭配，科學(xué)飲食。
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