冬天剪八卦揉福音。

食譜我就不發(fā)了。任何面包食譜都可以使用這種方法。

只要含水量大于60%。

比如一個(gè)配方:500g面粉，300g水。

300除以500得到基本含水量，60%。

那么這個(gè)食譜可以這樣揉。

篩高筋粉。

加入溫水。冬天一定要用45~50度的溫水。

水溫越高，水合反應(yīng)越快，面筋形成越快。

蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)。

2小時(shí)候拿出來(lái)看面筋狀態(tài)。面筋容易撕開，此時(shí)面筋有7層。

我們加入鹽和糖。

用溫水稀釋它。

繼續(xù)用手捏。

糖融化后，加入酵母，酵母事先用一滴水稀釋。

繼續(xù)揉一會(huì)兒，面筋8層長(zhǎng)的時(shí)候加入黃油。

把黃油放進(jìn)去。最好把黃油變軟。

再多揉幾分鐘就好了。

這部電影上映了。