知識(shí)點(diǎn):牛奶的保質(zhì)期，有的長(zhǎng)，有的短，哪個(gè)好？為什么不一樣？

超市里有各種各樣的牛奶?？纯此鼈兊谋Ｙ|(zhì)期。有的保質(zhì)期長(zhǎng)，有的保質(zhì)期短，有的即使放在室溫下，保質(zhì)期也長(zhǎng)達(dá)半年。有些即使放在冰箱里也只有幾天的保質(zhì)期，需要現(xiàn)買現(xiàn)喝。牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)或短，哪個(gè)好？為什么不一樣？

牛奶的保質(zhì)期為什么不一樣？

1.巴氏殺菌奶(也稱為“巴氏殺菌奶”或“鮮奶”)

牛奶的保質(zhì)期不同，意味著牛奶的包裝和殺菌程度不同。一般在冰柜里保質(zhì)期只有幾天的冷藏牛奶就是“巴氏奶”。

巴氏殺菌的一般流程是63℃殺菌半小時(shí)。經(jīng)過(guò)這樣的殺菌，殺菌率可以達(dá)到97.3%到99.9%，還會(huì)殘留一些細(xì)菌孢子，但對(duì)身體無(wú)害。因?yàn)闀r(shí)間成本高，巴氏奶的價(jià)格普遍較高。

這種滅菌方法是法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的，所以取名為“巴氏滅菌法”。這種方法比較溫和，不會(huì)殺死所有的細(xì)菌，只會(huì)殺死有害的細(xì)菌。如果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就可以喝。

巴氏奶營(yíng)養(yǎng)更好，風(fēng)味更佳，但保質(zhì)期短，需要冷藏，防止殘留細(xì)菌快速生長(zhǎng)。在每個(gè)城市，都有一些送奶工，每天早上準(zhǔn)時(shí)把訂好的牛奶放進(jìn)箱子里。這種奶一般是巴氏奶。

2.高溫滅菌牛奶(也稱為“常溫奶”和“純牛奶”)

保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶是滅菌牛奶。和滅菌不同的是，滅菌奶是強(qiáng)力滅菌，所有細(xì)菌都被殺死，所以可以自然保存很久。殺菌方式是加熱到132度，瞬間殺菌。這樣做的好處是保質(zhì)期長(zhǎng)，但是在高溫下，一些不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，而其他不怕高溫的營(yíng)養(yǎng)成分則沒(méi)有影響。溫牛奶的風(fēng)味一般不如巴氏奶。

今天的知識(shí)點(diǎn)是這樣的。牛奶的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，因?yàn)闅⒕绞讲煌?。至于哪個(gè)好，各有千秋。家里可以一直放著常溫牛奶，保質(zhì)期長(zhǎng)，隨時(shí)可以喝。巴氏奶隨時(shí)都可以買，一起喝也不錯(cuò)。

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