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1、1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。

2、2.炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公 合川桃片斤，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。

3、3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉，以90～100眼篩過篩。

4、篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。

5、夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。

6、4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆?jié){提純，除去雜質(zhì)、糖泡子，加飴糖(數(shù)量為川白糖的5%)繼續(xù)熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。

7、起鍋后邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細(xì)糖粉，過篩后即可使用。

8、5.制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。

9、6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合后，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最后捶緊，走平。

10、7.燉糕：將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質(zhì)綿軟緊密時，即可切片。

11、8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片。

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