東北年夜飯菜單(2021年夜飯菜單)
介紹:2021年年夜飯菜單，16道傳統(tǒng)東北風味的菜，都是喝完之后的硬菜。
農(nóng)歷新年快到了。你們都開始做菜單，為年三十晚上的年夜飯做準備了嗎？東北年夜飯的菜一定要偶數(shù)，因為在應(yīng)聲蟲里，根據(jù)人數(shù)，一般有8菜、10菜、12菜、16菜、18菜等。不要覺得數(shù)量好，東北菜數(shù)量還是很大的。今天，2021年的年夜飯菜單上，有16道具有東北傳統(tǒng)風味的菜肴。過年喝酒是免不了的，而且大多是喝酒的人喜歡吃的硬菜，東北人最愛吃的菜。我們來看看都有什么菜:
一:主菜(四道菜)
【香菇燉雞】所需材料:散養(yǎng)雞1只、東北榛子干150g、粉條1條、油鹽適量、蔥1根、姜3片、蒜2瓣、辣椒10個、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。
練習:
1.將干榛子提前洗兩遍，用清水浸泡2-3小時，取出備用。不要把泡榛子的水倒掉，放在一起燉雞。
2.把雞收拾干凈，剁碎。
3.鍋中加水，將雞塊放入冷水中焯一下，將雞塊焯透，撇去浮沫，撈出雞塊。
4.鍋內(nèi)放油加熱，放入白糖小火煨成糖色。當白糖變成棕色時，加入雞塊翻炒上色。
5.加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。
6.放入砂鍋中，加入熱水，再加入泡蘑菇的水。如果沒有砂鍋，就用鍋燉。把它燒開，燉30分鐘。
7.時間到了，加入榛子繼續(xù)燉20分鐘。
8.時間到了，加入粉絲，鹽，燉至粉絲熟。
【扣肘子】所需材料:豬肘子1個，生菜適量，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，花椒幾粒，大料1個，干辣椒2個，料酒2大勺，紅燒醬油半大勺，生抽1大勺，白糖半大勺，水淀粉適量，
練習步驟:
1.先把肘子皮上的豬毛去掉，把肘子放在火上，把皮全部烤一圈，用火把豬皮上的絨毛烤掉，放在溫水里洗干凈。
2.用刀把豬肘切到骨棍，這樣可以縮短烹飪時間。鍋中加水，將肘子放入冷水中焯一下，水開后煮幾分鐘，撇去浮沫，放入蔥、姜片、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火1小時，將肘子煮熟。
3.取出肘子，讓它冷卻。用肘子熬的湯燉起來味道不錯。取下肘關(guān)節(jié)的骨頭，將肘關(guān)節(jié)切成塊，將肘關(guān)節(jié)連皮一起放入一個小盆中。代碼必須嚴密。
4.往鍋里加油，加熱。加入洋蔥、姜絲、大蒜、胡椒、茴香和干辣椒，直到有香味。往里面倒點肘子煮的湯，湯汁量能達到肉面。然后加入鹽、醬油、料酒和糖，將湯煮沸。
5.將煮好的湯與肘子片一起倒入鍋中，蒸鍋加水燒開。將鍋放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸半小時，至肘子酥爛。
6.時間到了，把盆拿出來，然后把盆里的湯排到炒鍋里，生菜洗干凈放在盤子里，把蒸好的肘子肉扣在盤子里。
7.將鍋里的湯燒開，撇去浮沫，倒入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變粘。關(guān)掉暖氣。只要把湯均勻地倒在肘子上，一盤美味的肘子就做好了。
【啤酒燜鯉魚】所需材料:鯉魚1條，啤酒罐(500ml)1個，香菜1根，油鹽適量，蔥1根，姜1根，蒜3瓣，花椒十幾個，大料1個，干辣椒3-4個，紅燒醬油1湯匙，白糖半湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料。我用的魚是一種鯉魚，叫三島鱗，也叫鏡鯉，肉質(zhì)肥嫩。啤酒可以罐裝或瓶裝。鯉魚去鱗去腮，去內(nèi)臟，去掉魚肚子里的黑膜，把魚洗干凈，把魚表面的水擦干凈。
2.在魚的身體里，兩邊都有一條魚腥味的線。做鯉魚的時候，你需要把它拿出來。如果不去腥，做出來的鯉魚會有土腥味。將魚平放在案板上，在魚前端靠近魚鰓1-2厘米處切開。沒必要切得很深，只要魚的一半厚度就可以了。在魚尾靠近魚尾處劃一道口子。然后用力拍幾下菜刀的側(cè)面，你會發(fā)現(xiàn)魚鰓邊緣有一個針尖那么大的白斑，就是魚腥線。輕輕地抓住魚線，把它拉出來。一只手拉，另一只手在刀的側(cè)面輕敲魚身，就會像白線一樣抽出來。這是魚線，另一邊也可以用同樣的方法去掉。在魚的兩邊劃幾道口子，這樣魚熟的快，也容易入味。
3.準備食材，大蔥切段，姜切片，蒜切半，香菜切段。
4.往鍋里加油，加熱。加入蔥、姜、蒜、花椒、大料，翻炒出香味。加入干辣椒，炒香。
5.倒入啤酒，加入糖和紅燒醬油，大火燒開。即使啤酒經(jīng)過高溫蒸煮后，仍能保留小麥的風味。啤酒有去腥留香的作用，改善了魚的風味。為了讓魚腥味變鮮，用啤酒代替水可以去腥，增加鮮度和風味，湯也更鮮美。
6.將魚放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉半小時左右。同時，把魚翻一遍。
7.時間到了，加鹽，改火收汁，加熱至剩一點湯。湯變得粘稠，關(guān)火，裝盤，撒上香菜，一盤色香味俱全的啤酒燉魚就做好了。
【寬粉絲燜排骨】食材:排骨500g，寬粉絲(干)半斤，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，冰糖1大勺，辣椒十幾個，大料1個，醬油2大勺，料酒1大勺，
練習步驟:
1.準備好所需材料，把買來的排骨洗干凈，用刀剁成小塊。我平時買排骨的時候，肉店老板直接剁了回家自己剁有點難。
2.準備調(diào)料，蔥切段，姜切片，蒜爆香。準備冰糖，用冰糖炒一下上色效果更好，口感和顏色都比白糖好。成品菜顏色特別鮮艷，上色效果持久，排骨顏色不會變黑。
3.然后在鍋中放入適量的水，將排骨倒入其中，加入適量的料酒。將鍋里的排骨放入冷水中，大火煮三分鐘。撇去浮血粉，撈出排骨，溫水洗凈，瀝干水分備用。把排骨焯水是為了更好的去除排骨里面的血漬，同時也可以去除一些排骨的腥味。這樣處理的排骨味道會更鮮美，沒有異味。
4.將炒鍋加熱，倒入少量食用油，將炒鍋翻轉(zhuǎn)，使油覆蓋整個炒鍋。等油溫熱了再倒入冰糖，冰糖會很快碎散。繼續(xù)用小火攪拌冰糖，使其完全液化。炒糖的時候用小火，會慢一點。炒糖色的時候一定要不斷攪拌糖色。
5.冰糖融化后會冒起一個大泡泡，然后慢慢變成一個黃色的小泡泡。隨著溫度的繼續(xù)升高，黃色的小氣泡會變成黃色的泡沫，然后繼續(xù)加熱，直到顏色變成褐紅色。這個時候你會聞到焦糖的味道，糖色會炸。這時候要趕緊把排骨炒熟上色。
6.加入蔥、姜、蒜、花椒、大料，翻炒出香味。這時候快炒，排骨不要炒太久。
7.倒入熱水，水量不要超過排骨，然后加入料酒、生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40-50分鐘，將排骨燉至熟透。
8.加入寬粉絲，然后加鹽，將粉絲燉至變軟，不硬，透明。燉粉條，不要把湯燉干，留點湯拌飯，又老又香，一份美味的排骨燉粉條就做好了。你有食欲嗎？
兩道:涼菜(六道菜)
【醬牛肉】所需材料:牛筋2-3斤，油適量，鹽適量，醬肉2小袋，干黃醬2-3勺，蔥1根，姜1片，蒜2瓣，生抽2勺，紅燒醬油1勺，冰糖1勺，干辣椒4-5個，料酒2勺，
練習步驟:
1.醬牛肉一般選用牛筋。肌腱肌腱分為前肌腱和后肌腱。肉質(zhì)較老，有肉膜包裹的隱筋。煮熟后呈膠狀質(zhì)地，肉質(zhì)嫩香，鮮嫩柔軟。
牛肉用清水浸泡4 ~ 6小時，期間換水2 ~ 3次，將牛肉中的血水浸透，這樣醬牛肉吃起來有腥味，顏色也不會變黑。
2.往鍋里加水。如果沒有牛肉，用冷水焯一下，煮4-5分鐘，撇去浮沫，撈出牛肉。焯水牛肉的時候，把牛肉放在鍋里的冷水里，讓牛肉的血水充分煮出來。
3.取出牛肉，放入冷水中攪拌，使牛肉變緊，這樣煮好的牛肉片就不會松脫。這是做醬牛肉片的小技巧。
4.準備調(diào)料，醬肉包，超市有賣的，價格比較貴，省去了準備調(diào)料的麻煩，味道也不錯。扎蔥，切姜，干黃醬比較干，加一點水，攪拌均勻，這樣炒醬的時候就不會糊鍋了。
5.鍋里加油，燒熱，放入干黃醬，小火翻炒，炒出醬香。
6.倒入熱水，水量不要超過牛肉，放入醬肉包，蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，煮開煮幾分鐘，煮出調(diào)料的香味。
7.加入牛肉塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火半小時，關(guān)火，牛肉放鍋里燉半小時，再大火燒開，轉(zhuǎn)小火半小時。
8.時間到了就關(guān)火，不要把牛肉撈出來，放在味噌湯里泡一晚上，讓牛肉入味。第二天就可以切片吃了。非常好吃。煮好后也可以直接吃，但是沒有泡了一晚上的牛肉好吃。將牛肉切片，等牛肉徹底冷卻后再切。熱牛肉片也容易散，不牢固。
【醬豬爪】所需材料:豬爪4個，油鹽適量，蔥1根，姜1根，蒜2瓣，干辣椒2-3個，干黃醬3湯匙，紅燒醬油1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，醬肉2小袋，白糖1湯匙，
練習步驟:
1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地叫法不同。豬的爪子分前后兩部分，前蹄的骨頭多，呈直形，后蹄的骨頭略多，呈弧形。豬的前蹄很粗，后蹄又細又大。豬的前蹄比后蹄小而短。最好選醬豬的前爪。買豬爪的時候，一定要買帶蹄的。有的商家把里面的筋拿出來單獨賣。沒有蹄子的豬蹄不好吃。
2.用煤氣爐把買來的豬手烤得發(fā)白發(fā)黃，烤得顏色變黑也沒關(guān)系。用溫水泡一會兒，然后用鋼珠擦干凈。這樣做的好處是可以去除豬爪的異味和毛，做出來的豬爪味道也不錯。豬毛和豬爪指甲之間的污穢要清理干凈，不清理的話腥臭味重。
3.鍋中加水，然后放入胡椒粉和料酒，將豬爪放入冷水中焯一下，將水燒開，煮5-6分鐘，撈出豬爪，沖洗干凈。豬爪焯一下，料酒和胡椒粉可以去腥。
4.準備調(diào)料，蔥切段，姜切片，蒜爆香。醬肉調(diào)料包超市有現(xiàn)成的。幾塊錢一大包的是把花椒、大料、豆蔻、丁香、桂皮、茴香等調(diào)料一起磨成粉。用起來很方便。就用兩個小包。最好用紅燒醬油，顏色好。醬油豬爪的顏色是黑色的。在干黃醬中加入一些水，攪拌均勻，稀釋。干黃醬是必不可少的調(diào)味料。如果沒有干黃醬，就用醬油代替。
5.鍋中加入3-4湯匙油，加熱。加入稀釋后的干黃醬，小火煸炒，這樣做出來的豬爪就沒有了生抽的味道。湯里有些油脂，煮好的豬爪表面不會干。倒入適量的水，煮沸至水量到豬爪。加入2小袋蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、白糖、料酒、醬肉。多加點鹽，做菜要比平時多一倍。把它燒開，關(guān)火。
6.將焯水后的豬爪放入電飯鍋內(nèi)膽，倒入調(diào)好的醬湯，放入電飯鍋，選擇烹飪功能。時間到了，不要打開鍋蓋，把豬爪放在里面燉半個小時，然后選擇烹飪功能，繼續(xù)醬一個烹飪程序，再繼續(xù)燉半個小時。時間到了之后，用兩個烹飪程序，中間慢燉半個小時，最后。這就是用電飯煲醬豬爪的好處。加熱穩(wěn)定，省時省事，容易烹飪。
【皮凍】所需材料:豬皮500g，鹽適量，蔥1段，姜2片，花椒10粒，大料1個，料酒1湯匙，
練習步驟:
1.把豬皮的表面刮干凈，把油脂塊擦干凈，鍋里加水燒開，然后把豬皮焯到卷曲，再撈出來，用刀把里面的脂肪去掉。豬皮表面的毛清理干凈，用剃毛刀剃掉，更方便更容易。
2.將肉皮切成5厘米長、1厘米寬的條狀，放入鍋中加水燒開，然后放入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂和腥味，取出用溫水洗凈。
3.洋蔥切段，姜切片。將蔥段、姜片、胡椒和茴香放入煮肉調(diào)味盒中。如果沒有調(diào)味盒，可以用紗布包起來。這樣做的好處是，肉皮煮熟后，不用挑調(diào)料，成品干凈。
4.鍋中加水，豬皮與水的比例約為1: 3，倒入肉皮和調(diào)料盒，倒入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，關(guān)小火，保持湯汁微開。不需要蓋鍋蓋，這樣果凍就不會有腥味了。煮1.5小時左右，剩下的肉皮和湯的比例是1:1。煮到湯汁濃稠可以出鍋。
5.待溫度降低后，將肉皮和湯汁倒入無油無水的容器中。我用了一個保鮮盒，做了兩盒。我們也可以用平時洗完就叫外賣的飯盒。把里面的水擦干凈，不要有水，徹底涼透，蓋好，保存方便。放冰箱冷藏，然后隔夜就可以吃了。如果吃不完，就把剩下的放冰箱里，溫度高的時候果凍很容易融化。
6.切果凍的時候可以用鋸的方法切果凍，但是不容易剁起來。吃的時候配上蒜蓉醬，蘸蒜蓉醬吃。蒜蓉醬的做法:蒜末、醬油、香油，也可以加點辣椒油攪拌均勻。
【東北家常涼菜】所需材料:黃瓜1根、豆腐干2根、胡蘿卜半根、菠菜半斤、粉絲1根、香菜2根、瘦豬肉100g、油適量、鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3勺、香油1勺、辣椒油1勺、白糖2勺、米醋3勺、生抽2勺、生抽半勺、料酒半勺、
練習步驟:
1.準備所需材料，黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮，菠菜去老葉，洗凈。粉絲最好選擇綠豆粉或者土豆粉。
2.把扇子放在一個盆里，倒入開水，然后用溫水浸泡十分鐘左右。不要一直泡在熱水里，很容易壞掉。粉絲泡好后，用剪刀剪成長段。
3.黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，胡蘿卜切細絲，粗絲，難入味。將豬肉切成絲，大蒜切成粉，香菜切成小塊，將黃瓜絲和胡蘿卜絲放在盤子里圍成一圈。
5.來調(diào)涼菜的醬吧。買的芝麻糊很稠，吃在嘴里會很油膩。通常，芝麻糊是用水或芝麻油稀釋的。這個過程被稱為松弛芝麻糊。芝麻醬的烹飪也有一些技巧。煮的不好，芝麻醬就全散了，味道也不好。將芝麻糊放入碗中，用筷子朝一個方向攪拌芝麻糊，芝麻糊會變得很粘，呈塊狀，然后分幾次倒入溫水，讓芝麻糊和香油充分混合，直到芝麻糊像酸奶一樣稠。另取一碗，加入醬油、白糖、鹽、米醋、香油、辣椒油，攪拌均勻。
6.往鍋里加水，煮沸。將豆腐干焯一下，煮1-2分鐘，將豆腐干瀝干，切成絲備用。
7.再把鍋里的水燒開，把菠菜焯水，焯水至顏色變成深綠色，撈出菠菜，放入冷水中冷卻，然后撈出菠菜，用手把菠菜里的水擰出來，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易做。不要漂白它。焯水后放入冷水中冷卻，這樣菠菜的顏色就不會變黃，保持了菠菜的綠色和清脆的口感。
8.將豆腐干、菠菜、香菜繞盤一圈，中間放粉條，撒上蒜末。這個看起來很漂亮，不注意賣的話，可以一起放在盆里。
9.向鍋中加入2湯匙油，加熱。加入肉絲翻炒至變白。倒入料酒和醬油。將肉絲翻炒，上色。把肉絲放出來，這樣肉就炸了。把炒好的肉倒在粉條上，倒入混合好的芝麻醬和調(diào)味汁，吃的時候拌一下就好。這樣一盤美味的東北家常涼菜就做好了。
【紅腸，干香腸拼盤】哈爾濱的特產(chǎn)，買回來直接上桌。特別適合喝啤酒。
【老醋花生】所需材料:花生半斤，蔥半根，辣椒1個，辣小米2-3個，油鹽適量，老醋8大勺，海鮮醬油2大勺，白糖5大勺，
練習步驟:
1.花生用清水洗凈，撈出瀝干水分。油炸前將花生洗凈，可以去除花生的灰塵。炸的時候不容易炸，炸出來的花生吃起來很脆。
2.準備好食材，洋蔥切丁，辣椒去蒂去籽切丁，小米辣切辣椒圈。
3.鍋中加入油，加熱至五成熱左右，為溫油。將洗凈的花生放入鍋中，煎3分鐘左右。花生洗好了，放鍋里要小心濺油。將花生炒至微黃，9成熟。取出花生，瀝干油，放涼備用。把花生炒到9成熟就可以了。撈出來后，利用花生的余熱，達到10%成熟，這樣花生就不會被炒的太爛。
4.把炒花生的油倒出來，鍋里不留油。將白糖和陳醋放入鍋中，然后加入海鮮醬油，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煲湯。
5.用勺子不斷攪拌，防止鍋底粘鍋。把湯煮到有點像蜂蜜一樣粘稠，然后就可以關(guān)火讓湯涼了。
6.放入炒好的花生，加入蔥丁、辣椒丁、小米，拌勻，使湯汁包裹在花生上，裝盤食用。一盤糖醋老醋花生做好了。
三:熱菜(六道菜)
【炒肉絲】食材:瘦豬肉200g、油適量、鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1小碗、
練習步驟:
1.首先把淀粉泡一下，防止淀粉塊炸的時候爆炸，容易濺油燙傷人。將干淀粉放入碗中，加水，攪拌均勻。浸泡10分鐘后，淀粉和水會分離。土豆淀粉是最好的淀粉，炒出來的肉蓬松，口感好。
2.先把豬肉切成厚片，然后切成段。
3.將豬肉放入盤中，加入少許鹽，然后加入料酒和白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘。胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。
4.將辣椒去蒂去籽，切片，蔥切段，姜切段，蒜切段，然后調(diào)汁用于肉餡糕增稠。碗中加入半碗水，再加入鹽、一勺醬油和半勺淀粉，拌勻。
5.浸泡后，淀粉會沉淀到底部，表面有一層水。從頂部倒掉水。將剩下的淀粉漿倒入肉碗里，放入腌制好的肉中，再滴幾滴油拌勻。用手抓住淀粉和肉，使淀粉和肉充分融合在一起。最重要的是把握好炒肉的糊度。只有把握好糊，才能炸出酥脆有氣泡的外殼，才能保護里面的肉不變硬燒焦。加一點油，這樣炸肉的時候就不喜歡濺油了，炸出來的肉皮也很脆。
6.往鍋里多加點油，加熱。將油加熱至6-7成熱。將裹好淀粉漿的肉片一片一片放入鍋中，用中火煎至外皮，炸至成型，取出備用。第一次可以炒兩次，不用放太多油。
7.第一遍所有肉塊炸好后，開大火將鍋加熱至7-8成，油中無爆裂聲。將第一次煎好的肉塊全部倒入鍋中，進行第二次煎。煎半分鐘左右，撈出瀝干油備用。這時候的肉片已經(jīng)炸到外面很嫩，皮很脆，里面的肉很嫩。這是做好這道菜的關(guān)鍵步驟。肉段需要上兩次油，才能炸到外焦里嫩。炒一次就好了，肉撈出來后一會兒就軟了，沒有外焦里嫩的效果。
8.把辣椒在油里蘸一下，馬上撈出來，把鍋里的油倒進容器里，鍋里留一點油就行了。炒肉的油不會浪費。煎炸用的油沉淀后也是煎炸用的，沒有異味。
9.將蔥花、姜末和蒜片放入鍋中，炒香。加入炒好的肉、蝦、辣椒，翻炒均勻，倒入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒幾下，倒入香油，使勾芡的汁受熱變粘，裹在食材上，關(guān)火，取出轉(zhuǎn)盤。
【椒鹽大蝦】所需材料:大蝦500g、辣椒1/2根、胡蘿卜1根、大蒜2瓣、油鹽適量、鹽和胡椒粉各2茶匙、料酒1湯匙、芝麻1湯匙、
練習步驟:
1.大蝦洗凈，切掉蝦槍和蝦腳，用牙簽從蝦背上第三節(jié)挑出蝦線。
2.大蝦放少許鹽和料酒，拌勻，腌制15分鐘。
3.大蒜切成粉，辣椒和胡蘿卜切成粉，準備鹽和胡椒粉。超市有鹽和胡椒出售。炒辣椒粒磨成的粉就是花椒粉，加炒黃鹽就成了椒鹽，常用來蘸炒的食物。
4.在腌制好的大蝦中加入干淀粉，攪拌均勻，使每只大蝦都裹上一層淀粉，互不粘連。
5.鍋內(nèi)放油加熱，油溫7-8成熱，放入大蝦，大火煎。當蝦炸至外表金黃時，蝦變紅外脆，撈出蝦，控油備用。如果油量少，可以分兩批煎。
6.把鍋里的油倒出來，留少許底油，放入蒜末、胡椒粉、胡蘿卜，炒到蒜香味，放入大蝦，撒上椒鹽和芝麻，快速翻炒均勻，關(guān)火，裝盤。
【麻辣炒小仁鮮】所需材料:小仁鮮800g、香菜樹2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10余根、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、水淀粉適量。
練習步驟:
1.水中加入少許鹽和少許油，將買來的小仙女放入水中吐沙2小時，然后用流水清洗干凈。
2.大蒜切碎，歐芹切成寸段，干辣椒切成小段，不需要辣椒籽。
3.把鍋里的水燒開，把水倒進小仙女體內(nèi)，從水里到小仙女身上的殼都開了。取出小仙女，放入清水中，洗凈，取出瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)放油加熱，放入蒜末小火翻炒，小火翻炒出蒜味。
5.將干辣椒炒香。不要烤焦干辣椒。油炸辣椒有苦味。
6.將小仙女放入水中翻炒1-2分鐘。
7.倒入生抽和蠔油，然后加鹽、糖和料酒。大火翻炒均勻。
8.倒入少量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁裹住小仙女，撒上香菜，翻炒均勻，大火，即可食用。
【蒜苔炒肉絲】所需材料:蒜苔300g，五花肉100g，油鹽適量，姜2片，料酒半湯匙，醬油1湯匙，
練習步驟:
1.用手掐掉頭部和尾部較老的部分，洗凈瀝干水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.將五花肉切成略粗的絲。五花肉用來做肉，炒的蒜苔吃起來很香。如果用瘦肉或里脊肉，切絲后加淀粉腌制，炒出來的肉絲吃起來嫩，五花肉就不用腌制了。
4.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將蒜苔焯一下，將蒜苔焯至深綠色，撈出蒜苔。
蒜苔在水中焯水時，加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更綠。在炒蒜苔之前，多加些焯水，可以去除蒜苔的辣味，縮短蒜苔的炒制時間，容易入味。
5.將焯水后的蒜苔放入冷水中快速冷卻，然后取出瀝干水分備用。焯水后放入冷水中冷卻，這樣蒜苔的顏色就不會變黃，還能保持蒜苔的脆嫩。如果蒜苔沒有用冷水泡過，而且蒜苔還是溫熱的，過一段時間顏色就會變黃。
6.鍋里放油燒熱，下五花肉翻炒，五花肉翻炒出油。
7.倒入醬油和料酒，翻炒肉絲上色。料酒有去腥的作用，使炒出來的肉絲不腥。
8.加入蒜苔，加鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，裝盤。一盤色香味俱全的蒜苔肉絲就做好了。
【白菜炒黑木耳】食材:白菜心1顆、黑木耳(干)1根、油適量、鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
練習步驟:
1.首先將干黑木耳用溫水浸泡1-2小時，將黑木耳充分浸泡。干黑木耳如果浸泡不充分，味道和營養(yǎng)都會大大流失。泡干黑木耳后，洗凈，去根，然后把黑木耳撕成小花。
2.大白菜是用大白菜的心做的，口感好，脆嫩，水分足。將大白菜的葉子剝掉，洗凈，控干水分。
3.將大白菜切成片，大白菜葉子和白菜的部分分開。把大白菜切成片，大白菜更容易入味。炒的時候先炒白菜葉，再炒白菜葉。這樣大白菜葉和白菜葉的烹飪時間是一樣的，這樣大白菜葉就不會煎過頭，大白菜吃起來又脆又脆。這是炒白菜的一招。
4.炒鍋加適量油，燒熱，放入蔥花、蒜片、干辣椒炒香。
5.加入白菜翻炒1-2分鐘。
6.炒木耳，炒白菜。
7.加入白菜葉，加鹽、生抽、雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，裝盤。
【蒜苗炒雞蛋】食材:雞蛋3個，蒜苗300g，油鹽適量，
練習:
1.蒜苗洗凈，切成寸段。
2.把雞蛋敲進碗里，然后打碎。鍋里放油燒熱，倒入蛋液，攤開。蛋液凝固后，翻炒成塊，盛出待用。
3.往鍋里加一點油，加熱。加入蒜苗，翻炒至略微變軟。
4.加入蛋塊，加鹽，快速翻炒均勻，裝盤。
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