吃火鍋和串串的時候，可能能說出很多食材的名字，卻不知道是肉的哪一部分。今天就給大家講講那些熟悉和陌生的肉。

今天

黃喉

黃喉是涮火鍋時經(jīng)常點的一種肉。它最大的特點就是口感酥脆。

很多人以為黃喉是動物的喉嚨，其實是豬或者牛的血管(從心室出來的主動脈)。

你可能會奇怪為什么血管不是紅色的。其實血管是半透明的，里面有血，會是紅色的，沒有血，自然是米色的。

顏色上，牛黃喉更黃，豬黃喉更白。另外，牛黃喉比豬黃喉粗。從營養(yǎng)成分來說，皇后的蛋白質(zhì)含量比較高。

縣肝縣柄

吃串串的時候，郡肝郡柄是菜單上的熱菜。

家禽的胃一般可稱為肫或肫。

肝臟是雞胗。雞有兩個胃。腺胃的主要功能是分泌消化液。肌胃負責(zé)儲存和研磨食物，雞胗就是肌胃。

從營養(yǎng)成分來說，雞胗的蛋白質(zhì)含量接近20%，脂肪含量相對較低，和雞胸肉差不多。

所以縣把手也是雞的一部分？答案是沒有?？け鷳?yīng)該叫鴨郡柄。它位于鴨食帶和鴨肫的交界處。吃起來有彈性，有嚼勁。

毛都、杜遷、牛白燁

都是牛胃。為什么看起來不一樣？

原來牛一有四個胃，分別是瘤胃(毛肚)、凈胃(錢肚)、瓣胃(牛肉百葉簾)和皺胃。

其中，皺胃是唯一有消化腺可以分泌消化酶的，是“真正的胃”。

從營養(yǎng)成分上看，這些牛胃主要含有蛋白質(zhì)，脂肪含量很低。