導(dǎo)語:牢記燉牛肉的“三放三握”這一招。牛肉軟爛香，不怕嚼，氣味重。

天氣越來越冷了，最好在家做肉，比如燉五花肉、燉豬蹄、燉排骨、燉羊肉、燉牛肉。隨時可以換，秋冬多吃肉對你有好處。說到燉肉，我很擅長做燉牛肉。每次用大鍋煮，老人小孩都愛吃。牛肉吃起來很軟很好吃，吃起來很香，沒有一點腥味。我想知道你們的燉牛肉怎么樣？

其實做好燉牛肉并不難，只要掌握正確的方法，就不用擔(dān)心做不好。如果你總是讓它不盡如人意，那一定是方法不對。

記得有一次在親戚家吃飯，她做的燉牛肉不好吃。且不說味道，單從口感上，人家都不敢多吃，嚼了半天。

了解了親戚的做法后，我分析有三個原因。第一，燉的時間不夠；第二，焯水和燉煮用的水不對；第三，牛肉選擇不當(dāng)。親戚告訴她詳細(xì)做法后，趁機(jī)又做了一遍。這一次，成功了。老人能嚼得動，味道清香無腥味。

燉牛肉，記住“三放三放”這一招。牛肉又軟又爛又香，嚼起來也不怕味重！我給大家分享一下“三放三不放”的具體含義和一些需要注意的小細(xì)節(jié)?？靵砜纯?，發(fā)現(xiàn)自己做得不錯。

放下三件事:

首先，把牛肉浸泡在冷水中。

牛肉里有很多血，一眼就能看出來。如果只是用水沖幾下，會把血封在牛肉里面，燉久了就會釋放出來，導(dǎo)致做好的牛肉非常腥，特別難吃。

如果牛肉不腥，首先要去除牛肉本身的血。它是魚腥味的最大來源。去除血跡的最好方法是浸泡。浸泡至少兩個小時可以把血排干，勤換水效果會更好。

還有，牛肉經(jīng)過浸泡后更容易燉爛，這一點很多人都不知道。所以燉牛肉都不知道直接焯水，更別說直接燉了。記得先把牛肉泡在水里。

第二，放山楂。

牛肉中有大量的纖維，與豬肉相比非常難煮。豬肉差不多半個小時就熟了，牛肉需要一個小時。所以燉牛肉的時候要學(xué)會合理放調(diào)料。有一種料子很好，是山楂。

由于山楂中有機(jī)酸含量高，能嫩化肉的纖維，所以能使牛肉更嫩爛。而且山楂有酸甜的味道。燉牛肉的時候可以放幾個，會讓牛肉不油膩，更美味。

還有一種材料也可以使用。就是紅茶，也能讓牛肉更嫩更爛，增加色澤。有興趣的朋友可以試試。

第三，高壓鍋燉。

牛肉特別難煮。如果用普通鍋燉，雖然可以燉的軟爛，但是費(fèi)時費(fèi)氣。而且有的朋友不耐煩，經(jīng)常燉不到位就關(guān)火。結(jié)果牛肉的口感很差，有條件的話還是用高壓鍋比較好。這是最快的方法，也容易把牛肉燉得很軟很爛。

牛肉放入高壓鍋后，先用大火煮SAIC。高壓鍋上的小帽子快速旋轉(zhuǎn)后，就可以關(guān)小火了。我通常燉半個小時。時間到了，你可以發(fā)泄一下。如果你喜歡湯，你可以直接吃。喜歡濃稠的可以倒入炒鍋翻炒收汁。

不要放——不要用冷水燉牛肉。

首先將牛肉用冷水浸泡，然后用冷水焯一下，再用溫水沖洗干凈。這時候牛肉還是溫?zé)岬摹Ｈ绻美渌疅?，牛肉會很快變硬，會大大影響口感。所以，不如開水好吃，比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水后，在鍋里加入糖或醬油，再加入開水燜，這樣燜出來的牛肉更軟爛。

無二——燉的時候不要放冷水。

不管用什么鍋燉牛肉，記得一次加足水。燉的時候不能加水，更不能加涼水。如果加進(jìn)去，會使牛肉繃緊變硬，煮熟后口感更有木質(zhì)感。有人擔(dān)心水加多了不好，其實沒什么。即使燉完之后還有很多湯，把多余的湯拿出來用來煮面也是相當(dāng)不錯的。一點也不浪費(fèi)?？傊梢远嘁部梢陨?。

不要過早放鹽。

很多人都有做飯的習(xí)慣。食材入鍋的時候也要放鹽。這個動作很一致。如果你想做出美味的食物，請改掉這個習(xí)慣。很多菜不需要過早放鹽。尤其是燉牛肉的時候，一定要在牛肉燉爛了之后再放鹽。如果過早放鹽，會影響牛肉的最終口感，吃柴火。

雖然最后放了鹽，但是一點也不影響牛肉的口感。這個不用擔(dān)心，因為牛肉燉軟爛后更容易入味。加鹽后繼續(xù)小火煨十分鐘。吃起來軟爛，香味濃郁。

以上你都懂嗎？當(dāng)你再次做它的時候，請注意不要犯另一個錯誤。按照這個方法，你可以一次做成功。趕緊試試吧。分享到此為止。如果你喜歡我，請邀請我。